香葱肉松蛋糕（海氏13寸深盘）

香葱肉松蛋糕（海氏13寸深盘）的做法与步骤

1. 第1步.

   先分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要保证无水无油，我一般习惯性都是先操作蛋黄糊，所以蛋白放在旁边备用。

   
2. 第2步.

   牛奶，玉米油和盐放在大碗里

   
3. 第3步.

   用手动打蛋器搅拌到浑浊发白，这一步的乳化一定要做好。

   
4. 第4步.

   乳化好之后往里面加入过筛好的低筋面粉（一定要过筛哦，不要偷懒，特别是有一些面粉放久了容易结块）我做蛋糕都是用后蛋法

   
5. 第5步.

   用手动打蛋器按照画“Z”字的方法把面粉搅拌均匀，只要没有明显的白粉就可以了，最好就是不要画圈圈哈。

   
6. 第6步.

   然后开始加入蛋黄

   
7. 第7步.

   鸡蛋全部加完以后可以用Z字法也可以由上到下翻拌的方法，拌成光滑均匀无颗粒的蛋黄糊 这个时候可以开始预热烤箱。

   
8. 第8步.

   给大家拍一个蛋黄糊状态的视频！因为面粉的品牌不同吸水性也不一样，每个人的操作手法还有南北地区温度湿度都不一样，这个跟做面包是一样的道理，所以如果说蛋黄糊太浓稠了，就适当的加一点液体！

   
9. 第9步.

   打发蛋白（蛋白滴几滴白醋，或者加一克盐或者几滴柠檬汁，任选其中一样）打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖，继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会低落，就可以再加入其中的1/3白糖，再继续搅打蛋白逐渐细腻，再加最后的1/3白糖。蛋白霜纹路清晰，搅拌手感偏沉，呈光滑的状态就可以了，做这个蛋白可以打到介于硬性和湿性的中间程度 如果糖量少的话分三次分两次或者一次性加入打发都是可以的，但是咱们这个量比较大，所以新手最好把白糖分为三次加入！

   
10. 第10步.

    将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，尽量不要画圈搅拌。不管用什么手法，反正不要消泡就ok了。再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为光滑的蛋糕糊。

    
11. 第11步.

    海氏13寸深盘垫上油纸，倒入蛋糕糊轻震两下，表面放上香葱末，火腿丁和肉松。

    
12. 第12步.

    我是海氏s80五层的烤箱，因为烤肉松的我是放在倒数第二层，平时家用的烤箱放在中层都是可以的。表面上色满意可以加盖锡纸，以防止肉松烤糊。我是150度烘烤70分钟再转130度烘烤15分钟。时间温度仅供参考，按照自己烤箱实际的来调节，每台烤箱都不一样。

    
13. 第13步.

    烘烤了30分钟的样子，可以闻得到很香了。

    
14. 第14步.

    这是烘烤了50分钟的状态，因为我烤箱比较大，所以没有加盖锡纸，一般家用小烤箱最好把锡纸盖上。 满屋飘香😍😍

    
15. 第15步.

    出炉之后马上把油纸从烤盘里面提起来放在冷却架上冷却，冷却到手温就可以开切了！附上我的万能刀（万能刀这个名字是不少焙友姐妹她们叫的）这个刀超便宜还超好用，切雪花酥，切牛轧糖切啥都是它了，这么好用的刀，可惜停产了。

    
16. 第16步.

    这款蛋糕比较咸口，适合不喜欢甜食的我😁😁

    
17. 第17步.

    烤出来上面还有一点点不够蓬松，下次还要多加五分钟就差不多