伯爵红茶戚风蛋糕（16厘米）
伯爵红茶戚风蛋糕（16厘米）的做法说明
我有一个戚风模具直径16厘米，高8厘米，一直在寻找合适的方子。
在经典烘焙书《超Q润戚风》找了，用17厘米的方子
做了个伯爵红茶小戚风，觉得正好合适。成功
因为是家常吃，试试看书上的食谱，过程也没拍什么。
伯爵红茶戚风蛋糕（16厘米）的食材和调料
| 蛋黄 | 2只 |
| 玉米油 | 40ml |
| 低筋粉 | 80克 |
| 盐 | 八分之一小勺 |
| 细砂糖 | 10克（原配方40克） |
| 红茶水 | 70ml |
| 伯爵茶茶包 | 1个干的未使用茶包 |
| #蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个总和约160克 |
| 细砂糖 | 30克 |
伯爵红茶戚风蛋糕（16厘米）的做法与步骤
- 1.
蛋黄+ 油 +砂糖10克，电动搅拌
- 2.
加入红茶水，拆开一包未泡的伯爵红茶。 与① 电动搅拌均匀
- 3.
加入过筛后低粉 加入一点点盐 搅拌均匀
- 第4步.
无油无水干净的容器 放蛋白 和砂糖30克 电动打发蛋白霜 到硬性 倒置巍然不动 蛋白霜状态如图
- 5.
蛋白霜 先取三分之一 拌入蛋黄面糊 用兜底翻拌，切拌 走之字的搅拌法 不要转圈搅拌
- 6.
预热烤箱180度上下火
- 第7步.
其余蛋白霜 分两次拌入面糊 手法轻柔又要坚定 切拌，兜底，之字形切拌 过多的搅拌会让蛋白霜消泡 面糊和蛋白霜均匀混合就可以了
- 8.
倒入戚风中空模具 桌上垫着布，让模具震两下，去除大气泡
- 9.
进烤箱， 调至上火170度，下火160度 40分钟 我家是30L小烤箱 你不要照抄，必须根据自家烤箱情况脾气， 调整上火和下火观察。
- 10.
出炉后倒扣在空红酒瓶上 静置一晚。 第二天早上才脱模的 然后就用保鲜袋完整保护好戚风蛋糕，以防水分流失 非常柔软，伯爵红茶味也很香浓。
小贴士
戚风蛋糕，多做多练，没啥大不了。
吃起来轻柔细腻，百搭。
