来自秘鲁的异域美食海鲜沙拉
来自秘鲁的异域美食海鲜沙拉的做法说明
来自秘鲁的Carlos,是上海elEfante餐厅的主厨，带来了一道秘鲁的特色菜——Ceviche，这是用青柠和酱汁腌制出来的海鲜沙拉，酱汁浓郁，味道鲜美，快来尝尝看
来自秘鲁的异域美食海鲜沙拉的做法与步骤
- 第1步.
大锅内烧水，放少许盐，大虾放锅内绰水
- 第2步.
从热水捞出来后要过一遍冰水，这是保持肉质Q弹的关键，去壳
- 第3步.
将鲈鱼肉、章鱼和扇贝肉切成块备用
- 第4步.
姜、洋葱和蒜切碎
- 第5步.
芹菜和红辣椒切碎，都放进料理机
- 第6步.
加入少量高汤，用清水也可以，高汤味道会更鲜美，加入适量盐
- 第7步.
用搅拌棒全部搅成汁
- 第8步.
过筛，过滤后的液体留下来，这就是大厨的秘制酱汁
- 第9步.
另起一个锅，加热牛奶，再将切好的辣椒放进锅内一起煮
- 第10步.
沸腾后，捞出辣椒，多余的牛奶液体不需要了（不要怕浪费，一道精致的美食工序的确复杂）倒入料理机
- 第11步.
可以再放一些红辣椒，一起搅成汁
- 第12步.
过滤，汁水不要，留下酱，就是一道辣椒酱了
- 第13步.
青柠挤出汁，腌制所有海鲜肉
- 第14步.
再加适量盐
- 第15步.
搅拌搅拌，拌至柠檬汁呈奶白色
- 第16步.
切碎后的洋葱要清洗一遍，保持洋葱清脆的口感
- 第17步.
香菜、辣椒、洋葱倒入碗内一起搅拌均匀
- 第18步.
加入刚刚过滤好的秘制酱汁和辣椒酱，搅拌搅拌～
- 第19步.
装盘
- 第20步.
用紫薯粒和玉米粒装饰
- 第21步.
再放一些莴苣叶和水芹，就完成啦
