毛式红烧肉（微辣）
毛式红烧肉（微辣）的食材和调料
| #主料 | |
| 五花肉 | 500g |
| 油菜 | 4根 |
| #辅料 | |
| 葱 | 10g |
| 姜 | 10g |
| 蒜 | 10g |
| 干辣椒 | 10g |
| #香料 | |
| 桂皮 | 2g |
| 香叶 | 1g |
| 八角 | 1g |
| #调味料 | |
| 蚝油 | 5g |
| 老抽 | 15g |
| 生抽 | 15g |
| 盐 | 2g |
| 鸡粉 | 1g |
| 胡椒粉 | 1g |
| 冰糖 | 30g |
| 辣椒酱 | 5g |
| 花雕酒 | 30g |
| 红曲米粉 | 5g |
毛式红烧肉（微辣）的做法与步骤
- 第1步.
辅料和香料
- 第2步.
混合所有调味料，搅匀
- 第3步.
喷枪烤猪毛：1把猪毛烧没，2把皮烧硬一些才可口
- 第4步.
五花肉，用水烧熟，水里加花雕酒去腥。烧到筷子插进肉里能轻松拔出来的程度。
- 第5步.
油菜洗净切开，装饰用。葱姜蒜切块。肉切块。
- 第6步.
锅烧热，倒油，把肉用油炒香，炒肉时加一点花雕酒去腥
- 第7步.
倒出备用
- 第8步.
锅烧热，倒油。放入香料，炒香。
- 第9步.
倒入调料b组，炒香。放肉，倒入搅匀的调味料，翻炒几下。加水，水要能盖住肉的程度。
- 第10步.
移到炖锅中烧，要盖上盖子。水烧开后，转小火闷。一直大火的话水会溢出来。
- 第11步.
焖煮1hour
- 第12步.
开盖，转大火收汁。
- 第13步.
装盘
小贴士
（1）生抽提鲜，老抽上色。
（2）冰糖制成的糖水与老抽不能同放，食物颜色会发黑。
（3）花雕酒：焯水时放，炒肉时放，调味料里也放（调味料里放30g）。
（4）辣椒也可以切碎了放，切越碎，就越辣。
