秘制三杯鸭
秘制三杯鸭的做法说明
第一次做三杯鸭，答应了周六要做，于是周四的晚上没有烘焙，来个预实验，晚上8点买的鸭，9点多玩起了三杯鸭，11点多才做完，小熊深夜厨房开展了，不知道我那不熟练的剁工有没有把隔壁给吵到，哈哈哈……
秘制三杯鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭洗干净后，沥干水分，把鸭翅鸭脖切出来备用。锅中煮水，放葱和3片姜，将鸭飞水，大概10分钟左右。
- 第2步.
飞水后的鸭沥干水分，用厨房纸巾擦掉多余的水，防止等会下油锅溅出来。
- 第3步.
锅中热油，将鸭的外周皮的部分煎至金黄色。
- 第4步.
往锅中倒入半碗酱油
- 第5步.
半碗黄酒或料酒
- 第6步.
2倍这样的冰糖，大概100克吧
- 第7步.
倒入4碗水直至水位超过鸭的一半。
- 第8步.
加一勺老抽，加蒜瓣和姜片。大火煮开后，中小火煮，每隔20分钟翻面，使之均匀上色。
- 第9步.
慢慢煮，汤汁会变得浓稠，鸭的颜色变深。
- 第10步.
最后看到汁水浓稠，就可以关火了，避免煮过头，最后的汁里面的糖焦化变成一坨坨了。
- 第11步.
将煮好的鸭放凉，切块，淋上锅中的酱汁，加点香菜装饰一下就可以了。非常好吃😋
小贴士
1.鸭表面的毛比较多，可以在飞水后，用夹子把毛剃除，需要耐心。
2.个人觉得剁三杯鸭需要力气，我确实刀工不行。
