【姜食堂】&家常菜白老师的蛋包饭

【姜食堂】&家常菜白老师的蛋包饭的做法说明
最近看姜食堂,被安安的蛋包饭迷住了。特地找出了家常菜白老师的详细做法(第二季20160524期)菜谱来自截图,mark给自己方便看。最主要的就是蛋包饭酱和猪排酱,可以说是万能酱了。视频里做的是十人份的酱料量,白老师说如果两人吃可以把一次性杯换成酒杯~
【姜食堂】&家常菜白老师的蛋包饭的做法与步骤
- 第1步.
必备蔬菜:洋葱3杯,胡萝卜1杯,大葱1/2杯(其他还可以加杏鲍菇、番茄、彩椒等,白老师极力推荐西芹1杯)
- 第2步.
必备调料:番茄酱2杯,酱油1/2杯,糖2勺,蒜泥2勺。(白老师推荐用伍斯特沙司,其实好像是我们的上海辣酱油,牌子可选李派林牌,上海黄牌,也可用酱油、糖、醋代替)
- 第3步.
食用油1/2杯,黄油半块,黑胡椒适量。
- 第4步.
如图
- 第5步.
(白老师推荐用伍斯特沙司,其实好像是我们的上海辣酱油,牌子可选李派林牌,上海黄牌,也可用酱油、糖、醋代替)
- 第6步.
开火,倒入半杯食用油。
- 第7步.
视频里马上放了肉,要搅开,不要有结块。
- 第8步.
视频里马上按顺序放入洋葱、胡萝卜、西芹、大葱,翻炒。
- 第9步.
如图
- 第10步.
炒一会蔬菜会出汤,像收汁一样继续翻炒。
- 第11步.
一直炒到洋葱变透明了。
- 第12步.
如图
- 第13步.
先加入两勺蒜泥
- 第14步.
再倒入糖、酱油。
- 第15步.
再倒入番茄酱,翻炒。(除了黑胡椒和黄油其他都倒入锅里了)
- 第16步.
烧开后转小火。(尝味道可加盐调整咸淡)
- 第17步.
伍斯特沙司有点酸酸的,白老师加了两勺醋。
- 第18步.
如图
- 第19步.
最后放入半块黄油。
- 第20步.
加适量黑胡椒粉
- 第21步.
蛋包饭酱煮至这个浓稠度就可以了
- 第22步.
最后白老师还说明了蛋包饭酱的另外几个用途 1.右上那盘意面:煮好意面直接加入蛋包饭酱 2.左下那盘奶酪焗意面:蛋包饭酱如果放入冰箱冷藏了,可以在煮好的意面倒入蛋包饭酱,再放上马苏里拉奶酪和片状奶酪(撕成条)放入微波炉里加热(奶酪融化了就可以了)(这里蛋包饭酱要多放点,不然怕意面在微波炉里变太干了)
- 第23步.
白老师最后说明了更高级的蛋包饭的做法,其实就是跟姜食堂安安的做法一样,在蛋上倒入多明格拉斯酱(猪排酱)
- 第24步.
如图
小贴士
安安的这种蛋皮的做法tips:大火,快速搅动,底部成型后即可倒出。
家常菜白老师视频里的做法和姜食堂的有些许不同,大同小异。