妈妈的味道～佐餐小菜黄豆辣椒酱

妈妈的味道～佐餐小菜黄豆辣椒酱的做法说明

小时候吃早餐的佐餐小菜总少不了妈妈做的黄豆辣酱，这些年，也一直是妈妈做好了这黄豆辣酱，打包和各种腊味一起寄过来，以便解我馋。前几天打电话给妈妈，通过视频，把妈妈这道我从小到大吃的佐餐小菜复刻了下来分享给友友们。

妈妈的味道～佐餐小菜黄豆辣椒酱的食材和调料

黄豆	适量
姜	一块
辣椒酱	适量
高度白酒	适量
盐	适量
白糖	少许

妈妈的味道～佐餐小菜黄豆辣椒酱的做法与步骤

第1步.
黄豆洗净一下，提前一晚上用清水浸泡开。
第2步.
再次洗净。
第3步.
倒入乐美雅琥珀锅中，加入多于黄豆两倍的水量。
第4步.
置火上。
第5步.
大火🔥烧开。
第6步.
小火慢煮🔥。
第7步.
此时准备一块姜。
第8步.
切末。
第9步.
准备辣椒酱。～品牌、辣度、量都依据个人口味以及喜好来，这个不限定的。我喜辣，用的是“妈妈牌”妈妈用朝天椒做的辣椒酱。
第10步.
将大量姜末和适量辣椒酱放一个大碗中。
第11步.
黄豆在乐美雅琥珀锅中煮熟，捞出。
第12步.
直接倒入装有大量姜末和辣椒酱的大碗中。【可以不用沥干】～捞出黄豆时带有煮的水是可以的。
第13步.
趁热加少许白糖，适量盐，适量高度白酒调味。～调味我妈妈没有说具体量，中餐可能就是这样，友友们请根据个人口味来调味吧。
第14步.
充分搅拌均匀，给大碗盖盖，过夜。～睡前翻拌一下，继续盖盖，这个盖可以不是密封的。
第15步.
第二天早上装入无水无油的可密封的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存。～此时已经可以吃了，当然黄豆的味还入得不太够，时间越久越好吃哟！
第16步.
开盖即食，吃时用小勺从玻璃瓶挖到小碗中，佐餐小菜有了。～黄豆辣椒酱时间越久越入味也越好吃。
第17步.
也可以装到小碗以后，切蒜末在黄豆辣椒酱上，淋热油，听见“滋～～”声，搅拌开吃。我家小家伙喝粥，吃饺子，吃拌粉，吃拌面都喜欢来一碗。是不是看着好过瘾啊！