酸菜烧川川鱼
酸菜烧川川鱼的做法与步骤
- 第1步.
市场上买的新鲜川川鱼，开肚去腮洗净控干，加入淀粉、鸡蛋、盐、料酒、花椒粒、一点点温水，拌均匀，五成热油锅炸脆，做法和酥肉差不多
- 第2步.
水泡酸菜、泡小红椒、老姜切碎，比例大概是2:1:1，不能吃辣可以少点。酸菜要洗净捏干水
- 第3步.
油炸后的油留一些在锅里烧热，加几颗花椒爆香，倒入酸菜辣椒老姜佐料炒香
- 第4步.
酸菜炒焉了缩水后，加入能淹住鱼的水烧开，加点花椒粉调味
- 第5步.
加入炸好的鱼，不要翻动了，烧两分钟收汁装盘，不要太好吃！
小贴士
川川鱼、河川，河里的一种小鱼，体型有点像秋刀鱼，但只有两指宽的样子，刺多肉质嫩，很适合红烧。也可以用小一点的鲫鱼代替。
