香菇干肠纯肉烧卖（三鲜口感、双层皮）

香菇干肠纯肉烧卖（三鲜口感、双层皮）的做法说明

用下厨房这个软件有一阵子了，今天做烧卖突然就想自己也出一个菜谱(｡･ω･｡)菜谱里的肉馅方法借鉴了之前看到一个烧卖牛肉馅的方子，因为不会贴链接，我现在很迷茫…大家可以搜一下

香菇干肠纯肉烧卖（三鲜口感、双层皮）的食材和调料

猪肉馅	300克
干香菇	8朵
虾米	适量
生抽	20g
料酒	15g
鸡精	3g
姜粉	5-10g
花椒粉	3g
白胡椒粉	2g
馄饨皮	700g
干肠	60g
玉米油	20g
土豆淀粉	15g
鸡蛋	1只

香菇干肠纯肉烧卖（三鲜口感、双层皮）的做法与步骤

第1步.
提前将干香菇洗净泡发，虾米入小碗泡水，水要适量，之后要用香菇水和虾米水搅拌肉馅，水多味淡，水少不能完全泡发。虾米使用前二十分钟要再更换一次水，防止过咸。虾米用量如图，建议再增量1/2左右。
第2步.
香菇沥干，去蒂切成小丁
第3步.
肉馅加姜粉、花椒粉、白胡椒粉、味精搅拌。再加入料酒、生抽搅匀。后放入虾米和虾米水，部分香菇水，至水没过肉馅，取一半香菇放在肉馅上不搅拌，静置半小时，让肉吸收水分。味精可兑入香菇水或虾米水中一同加入，更易均匀。这里因为我买的干肠咸味较淡、有酒味淡香，所以加入了20 g生抽，可根据实际情况增减。
第4步.
干肠我用的是哈尔滨买到的
第5步.
喜欢干肠味道的可以适量加量
第6步.
干肠放入容器内入蒸锅，上汽后蒸十分钟，取出切小丁，这个时候，喜欢吃干肠的同学可以开始偷吃了【是我没错了】。
第7步.
拌好肉馅的大概半小时后，将肉馅搅匀，先前的水分基本吸收的基本就差不多了。
第8步.
然后将拌匀的肉馅搅打，这步用筷子也行用手也行，推荐用手沿一个方向搅打，肉质会比较容易吸收水分，搅到上劲就可以了。猪肉本身相较于牛肉肉质相对软一些，所以不必像我借鉴的方子里打出水波感
第9步.
将搅打好的肉馅中再加入10g玉米油搅拌至吸收，加入剩下的香菇粒和干肠粒，拌匀后再加入10g玉米油搅拌至全部吸收，因为我买的肉馅偏瘦，如果偏肥的话不需要第二次再加入玉米油。
10.
做肉馅的最后一步，也是借鉴方子里比较不清楚的一步，就是将土豆淀粉烫熟，我看到原方子的时候很懵，因为写的是“热水倒入土豆淀粉中”，并没有任何前步骤，怎么想都觉得会结块，事实证明也确实会结块，所以探索了两次才成功
第11步.
首先要将15g土豆淀粉放入大碗中，15g大概是3勺KFC勺子的量，然后加入少许的温凉水，一点点搅开成糊，水温尽量不要太冰，也不要加太多，刚好搅开就够。
第12步.
然后取刚烧开的热水，一定要非常烫，边用筷子搅拌，边加入热水，成略透明的团状即可，如果水加多了就无法成团，我加的水也稍稍有点多
第13步.
将烫好的粉面和肉馅用手混合好，不时翻动反动下面和侧面确认是否混合均匀
第14步.
搅拌好之后光泽很强
第15步.
喜欢的或者做的肉馅稀的可以适量加入鸡蛋
第16步.
之后就可以包了，我买的是现成的馄饨皮，我比较喜欢薄的，我通常会拿7、8张一起擀开大概两倍大
第17步.
我这个人比较懒，捏烧卖也比较简单。取用两张叠成八角的形状，发在左手虎口上，右手用勺子取馅放在上面，再用右手叠折收口到一半，两手拇指食指往中间一捏就成了，或者左手用食指、虎口、拇指用力一圈也成一个，这个方法更方便。
第18步.
做好的烧卖下面一定粘粉再放到篦子上，不然放一会就会粘连
第19步.
然后就可以上锅蒸了，上汽后蒸10钟左右。这是单独做的几个单层皮的
第20步.
单层皮烧卖
第21步.
双层皮烧卖
22.
参考菜谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/100364075/