自制老干妈！成都人口味，麻辣香俱全，值得拥有！

自制老干妈！成都人口味，麻辣香俱全，值得拥有！的做法与步骤

1. 第1步.

   腰柳肉三根，焯水8分熟之后出锅晾干

   
2. 第2步.

   腰柳肉晾干切成碎肉，再将水挤干待用。切记，切碎以后得肉一定要把水分挤干！

   
3. 第3步.

   必须买这样的美人椒，就是泡泡菜用的那种！

   
4. 第4步.

   美人椒剁碎，尽可能的剁细，待用。

   
5. 第5步.

   姜蒜洗干净，一定要这种圆蒜哦，圆蒜更香，然后将姜蒜剁成碎末！

   
6. 第6步.

   姜蒜也要尽可能剁细，混合剁也行。

   
7. 第7步.

   花生米干锅炒熟，晾冷以后将花生衣去掉，打成花生碎（根据各人喜好）我是一个一个掰成两半的，后面忘了拍照…

   
8. 第8步.

   一定要买白芝麻，这个芝麻是没有脱皮的所以不白，生的就可以。

   
9. 第9步.

   这个海椒面是不辣的，因为美人椒很辣。如果喜欢变态辣也可以买很辣的海椒面…

   
10. 第10步.

    豆豉去市场买比较香的那种，备用，不需要切碎。

    
11. 第11步.

    花椒面，根据个人喜好，可以选红花椒或者青花椒(青花椒是超级香和麻的)，此图为红花椒。

    
12. 第12步.

    普通砂糖备用。

    
13. 第13步.

    鸡精，盐巴备用

    
14. 第14步.

    锅中倒入7—8斤菜籽油，大火将油烧熟，烧到冒烟！

    
15. 第15步.

    将备好的碎肉倒下去，开始翻炒，大火，全程大火，不停翻炒…估计这个过程都有半小时，因为需要将肉中的水分全部熬干，保证口感和存放时间不变味，具体炒多久可以随时试吃看肉是否已经变硬，水汽是否炒干。

    
16. 第16步.

    当肉粒的水分炒干以后倒入美人椒，全程大火，翻炒还是翻炒，同样需要将辣椒的水汽炒干，不停翻炒避免糊锅。随时试吃是否将辣椒的水分制干了。

    
17. 第17步.

    将姜蒜倒入锅中，全程大火，开始翻炒，不停翻炒…翻炒翻炒…翻炒… 将姜蒜的水分炒干为止！

    
18. 第18步.

    倒入豆豉，不停翻炒不停翻炒，全程大火…翻炒翻炒翻炒，切记不能停！炒到你懂的…豆豉的口感变硬，锅里的水汽差不多了。

    
19. 第19步.

    最后就依次将海椒面，花椒面，芝麻，花生，砂糖倒进去翻炒，最后放鸡精和盐巴

    
20. 第20步.

    盐巴的量根据个人口感，但是建议是做稍微咸点便于储存的过程中口感不变。试吃肉碎和其他来衡量，豆豉本身也很咸，所以一定要试吃着放哦！

    
21. 第21步.

    关火等其晾凉些，在放进准备好的干玻璃罐里储存就好了，每次食用的时候舀一点。

    
22. 第22步.

    美味至极！吃过的都赞不绝口，好了我的分享就到这，祝你成功哦！