广式腊肠、腊肉
广式腊肠、腊肉的做法说明
自从做了这个方子的腊肠、腊肉，再也不用其它的方子实验来实验去了，因为它简单好做、更重要的是好吃！
广式腊肠、腊肉的食材和调料
| 猪前腿肉（肥瘦2:8） | 10斤 |
| 白糖 | 300克 |
| 盐 | 65克 |
| 生抽（李锦记） | 200克 |
| 酒（50度以上） | 250克 |
广式腊肠、腊肉的做法与步骤
- 第1步.
我用的是猪前腿肉，卖肉的新踢开的肉很干净，所以不用洗。瘦肉切成肉丝，肥的要切的碎一点和肉丝拌匀。然后把白糖、盐、生抽和白酒放入拌匀，一定要拌匀哦！马上盖上保鲜膜防止酒味挥发掉，腌制2小时。
- 第2步.
腌制2小时后灌入洗好的肠衣里，选合适的长度用棉线隔断扎紧，最后别忘了用牙签扎孔排气哦！（买来的肠衣把盐分清洗干净，再用清水侵泡30到40分钟（怕肠衣有味道可以倒一点白酒侵泡）猪肠衣一米大约可以灌1.5斤肉，羊肠衣一米大约可以灌0.5斤肉）。
- 第3步.
挂于低温、通风干燥处，10天左右即可，放冰箱冷冻保存。
- 第4步.
腊肉也是倒入所有用料和肉拌均匀，马上盖上保鲜膜防止酒味挥发掉。不同的是腊肉要选用上好的五花肉，要腌制2到4天左右，每天翻拌几次，让肉把调料汁基本吸收完了就可以挂起来晾晒了。
- 第5步.
头两天最好选个有阳光的好天气来晾晒大约晾至10天左右就可以了。
- 第6步.
切片配各种菜炒制食用。
小贴士
买来的肠衣把盐分清洗干净，再用清水侵泡30到40分钟（怕肠衣有味道可以倒一点白酒侵泡）猪肠衣一米大约可以灌1.5斤肉，羊肠衣一米大约可以灌0.5斤肉。冬至后立春前，仅仅40天时间才适宜制作腊肉。如果加工时间早了，气温尚不够低；迟了气温又开始回升，这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证。晒腊肉的天气有讲究，气温最好在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风，腊肉晾晒15至20天后味道最为可口。
