撒琪玛+半糖牛轧糖=撒琪塔（熬糖版）
撒琪玛+半糖牛轧糖=撒琪塔（熬糖版）的做法说明
好久没更新，其实我一直在潜水学习......
关于撒琪塔——去年春天，吃到一种台湾的零食叫“撒琪塔”口感惊艳。（其实就是撒琪玛+牛轧糖）当时内心OS：“这混搭也太成功了吧……等冬天我也要做。”然而，还没到冬天，网红雪花酥如雪花般铺天盖地而来。看了下做法，好似差不多，口感区别还是挺大的。并没有做，因为我还是有点添加剂焦虑症的毛病，对市售的饼干常有鄙夷之心。还是尝试做撒琪塔吧！（上周跟一个朋友聊天，她说这个组合还有个名字叫“牛撒撒”。哇塞～这个有“中二”气息的名字我也好喜欢。为了尊重原创，还是叫撒琪塔）。
目前为止，一共做了三次。给几个资深吃货试吃（女儿幼儿园的同学）他们给出了中肯的意见：“xi妈，第一次的好吃！”“xi妈，第二次的好吃！”.....好的，虚心听取......，优化了配方。现在是撒琪塔3.0版本。
撒琪玛+半糖牛轧糖=撒琪塔（熬糖版）的食材和调料
| 撒琪玛面团部分 | |
| 低筋面粉 | 350g |
| 鸡蛋（全蛋） | 4只 |
| 白砂糖 | 20g（可不加） |
| 牛轧糖部分 | |
| 玉米饴糖 | 500g |
| 白砂糖 | 60g |
| 奶粉 | 200g |
| 鸡蛋（蛋清） | 2只 |
| 食盐 | 3g |
| 水 | 30g |
| 蔓越莓（切碎） | 60g |
| 黄油 | 50g |
撒琪玛+半糖牛轧糖=撒琪塔（熬糖版）的做法与步骤
- 第1步.
用鸡蛋和少许水把面粉和成面团，擀成2mm左右的面饼。切成8cm左右的细条。
- 第2步.
一根根分开放入玉米油锅里小火炸，不时翻匀。
- 第3步.
炸成微微的焦黄色控油捞出。（可以边炸边吃控制火候。）我偏爱酥脆口感。
- 第4步.
牛轧糖部分合照
- 第5步.
将炸好放凉的撒琪玛掰小段和切碎的蔓越莓混合，放入80度烤箱预热。
- 第6步.
将玉米饴糖、白砂糖、盐、水倒入厚底锅熬糖。
- 第7步.
熬糖的过程中可以打发蛋白（硬性打发）和融化黄油（液态）
- 8.
熬糖到140度，关火。倒入已经打发的蛋白。用搅拌器搅拌均匀。（原谅无图）
- 9.
倒入融化的黄油，用搅拌器搅拌均匀。（原谅无图）
- 10.
倒入奶粉用木铲或硬刮刀混合均匀。（原谅无图）
- 第11步.
倒入预热好的撒琪玛和蔓越莓，用木铲混合。
- 第12步.
用木铲刮干净锅，倒在油纸上进一步混合。
- 第13步.
倒入模具整形。
- 第14步.
放凉了，切小块。（这个可比牛轧糖好切太多）
小贴士
1、熬糖的水不用量的特别准，我一般是用涮了饴糖瓶子的温水。水不小心放多了也没关系，大不了糖熬得久一点。
2、这个配方还是以撒琪玛为主的口感。我也在牛轧糖里放过花生，吃客评论说偏向牛轧糖了。大家喜欢的话也可以加抹茶、各色坚果...也许可以叫做“牛撒撒”。
3、糖温要到位，140度。一方面是白糖加得少，另一方面是混合了撒琪玛，所以不会硬的。
4、撒琪玛和牛轧糖的原方参考了无私奉献的厨友，在此一并致谢！
