秋林大列巴 附 橄榄型整形方式
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法说明
打破常规大列巴的整形方式，把核桃和提子干揉进面团，使材料风味散发的更加浓郁。
在原本超干的面团基础上略加了些液体，让家庭烘焙爱好者揉面变得更容易些。
附 橄榄型整形方式 以及 裂口漂亮的秘密。
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法与步骤
- 第1步.
黑加仑去掉顶端的小枝，称35g出来，然后倒入15g的朗姆酒，盖盖子或者保鲜膜泡一夜，冬天室温即可，夏天放入冰箱冷藏。
- 第2步.
核桃仁 烤熟 这样会更香（我是180度烤12分钟，不预热烤箱）看到核桃仁表皮爆裂 闻到香气就是熟了。
- 第3步.
熟核桃仁放凉后，剥去表皮，不然会有苦涩的味道
- 第4步.
后油 后盐法揉至出薄膜。揉面的整个过程还是比较干的，忍住不要加液体，此配方已经在原有的基础上加过了。
- 第5步.
揉好的面团 取出 切块。这样方便跟提子干和核桃仁混合。
- 第6步.
充分混合均匀后，25度环境下发酵1个小时。
- 第7步.
均分4份滚圆，松弛25分钟。
- 第8步.
取一松弛好的面团，光滑面朝上
- 第9步.
擀开
- 第10步.
翻面
- 第11步.
先折下面
- 第12步.
再把上面翻下来
- 第13步.
再对折 捏紧底边 轻轻搓尖两端
- 第14步.
或者 用手拍扁，重复以上步骤
- 第15步.
这样成型出来的橄榄型就是胖胖的啦
- 第16步.
左边是手拍扁整形，右边是擀面杖整形，一胖一瘦 你喜欢哪个呢
- 第17步.
温度35℃，湿度80%的环境下发酵至2倍大
- 第18步.
在表面割出喜欢的纹路，要深一些。大概1.5cm的。在割口处挤上软化的黄油。
- 第19步.
上火200度 下火170度 烤25分钟。（时间只是参考，出炉前自行查看熟没熟。）由于家用烤箱温度都不准，所以务必用烤箱温度计测量。
- 第20步.
出炉后彻底放凉，再放入保鲜袋中。吃的时候切片即可。
- 第21步.
迷人的裂口
- 第22步.
组织
小贴士
注意事项：
1：提子干一定要用朗姆酒浸泡，这样风味才更好。跟水泡出来的完全是两种味道。
2：核桃仁烤熟务必去皮 这样不会有奇怪的苦味
有不懂的加V信 MLZ370
