戚风蛋糕君之版
戚风蛋糕君之版的做法说明
君之的书买了两本
这个菜谱主要参考君之、还有甜悦
戚风蛋糕君之版的做法与步骤
- 第1步.
准备工具、无油无水盆两个、厨房秤一个
- 第2步.
8寸阳极蛋糕模具一个
- 第3步.
蛋清用的细砂糖60g称号
- 第4步.
准备好玉米油、牛奶、柠檬汁、85g低筋面粉称好
- 第5步.
蛋清蛋黄分离好、30g白砂糖放入蛋黄、手抽搅拌均匀
- 第6步.
蛋清里加入柠檬汁3滴
- 第7步.
此时170上下火、预热烤箱
- 第8步.
蛋黄糊里加40g牛奶、40g玉米油搅拌均匀
- 第9步.
筛入面粉85g
- 第10步.
蛋抽划一字型、搅拌...不可以画圈、以免起筋
- 第11步.
打蛋器高档打几下、蛋白蜂窝状态
- 第12步.
加第一次糖...60g糖分三次放入蛋白..这是第一次
- 第13步.
这个状态、加第二次糖
- 第14步.
这么细腻有光泽
- 第15步.
加第三次糖、加一点淀粉、蛋清结构稳定
- 第16步.
小尖角
- 第17步.
低档消小气泡、提起打蛋器是直立小尖角...就是硬性发泡
- 第18步.
看看多美
- 第19步.
取1/3倒入蛋黄糊、翻拌均匀、你可以划圈、消泡别找我
- 第20步.
混合好的样子...
- 第21步.
剩下的蛋白、再拿干净蛋抽、搅拌几下、让蛋白重归细腻
- 第22步.
把蛋黄糊反倒入剩余2/3蛋白那..继续翻拌均匀、采用小岛老师的翻版方法
- 第23步.
从20-30厘米高出倒入模具
- 第24步.
放桌子上一震、震出大气泡...
- 第25步.
找一个牙签、划圈消大气泡
- 第26步.
放入烤箱中170度、45-50分钟
- 第27步.
蛋糕最高点再回落、闻到香味、基本就好了..可以用牙签插进去、有沙沙声音、并且牙签粘有絮状物、那就是没熟...怕颜色太深、可以盖锡纸
- 第28步.
取出立即震一下、热气出来...立刻倒扣..冷却3小时
- 第29步.
切开看看、多美
- 第30步.
切小块给宝宝吃
