中式汉堡排肉排百搭肉饼

中式汉堡排肉排百搭肉饼的做法与步骤

1. 第1步.

   首先准备花椒水，水量大概200多克，水中放花椒煮开后小火煮2分钟，过滤后放一旁待稍冷却后再使用。花椒水量不必刻意追求方子写的220g，煮完称重，若少了就加点水，多了就留些不用。

   
2. 第2步.

   锅烧热后，干炒花椒1g，小火炒制2分钟，期间不停翻炒让花椒均匀受热。然后用擀面杖碾碎或用蒜jiu子捣碎如图。放一旁备用。（虽然家里有现成的花椒粉，但是相信我，这样煸炒的花椒粉真是超级香 超级出味啊！）

   
3. 第3步.

   肉糜根据个人喜好，我家选用的是精肉馅 肥瘦比例大概1:9。首先加盐，别的都不加，同一方向搅拌上筋（我喜欢顺时针）。

   
4. 第4步.

   搅拌上筋的过程如视频中看到的，筷子插在里面不倒。

   
5. 第5步.

   花椒水分多次（我比较懒，就分了三次哈哈哈）加入肉馅，继续同方向搅拌（重点是！从头到尾都是一个方向！）每次搅拌均匀至肉上筋后再加花椒水。次方水量略大，如果新手可能略困难，建议可以减少花椒水量，比如减到150g-180g也可以。

   
6. 第6步.

   这次总共加了220g（花椒水+纯净水），搅拌充分至肉上筋后的效果如视频所示，筷子插着不倒。

   
7. 第7步.

   加姜粉 蒜粉 花椒粉（刚刚煸好压碎的） 黑胡椒和一颗蛋清，继续按之前的方向搅拌上筋。

   
8. 第8步.

   这是我家做肉法宝哈哈哈，覆盆莓味伏特加，做肉食加这个不会酒精味太重，还能去腥提鲜，而且不贵，强烈推荐。实在没有的可以加葱姜料酒，不过料酒加入肉馅时间长了会发酸，所以要尽快熟制

   
9. 第9步.

   加入酒、老抽、酱油、淀粉、面包糠、小鲜葱，依然按之前的方法同方向搅拌上筋。

   
10. 第10步.

    这是全部加完最终的状态，肉有筋，筷子能立住。

    
11. 第11步.

    按此方做的大概可以分成8个肉饼，每个96g左右。

    
12. 第12步.

    分好的肉饼垫在涂油的硅纸或油布上，然后手上抹油，摔打肉馅排气，因为肉加了很多水，并不好拍，可以参考视频的手法。 啊对还有，拍到硅纸上之后整形的时候，只需要把肉饼中间略微下压，压成中间比边缘略低即可，这样煎出来比较平

    
13. 第13步.

    如果有条件，可以先把肉饼放冷冻室冷冻15-30分钟。

    
14. 第14步.

    热锅，用中火煎肉。

    
15. 第15步.

    四个肉饼放好后一面中火煎1.5-2分钟

    
16. 第16步.

    翻面再煎1.5-2分钟。

    
17. 第17步.

    加水后中小火盖盖子闷5-6分钟左右

    
18. 第18步.

    开盖中大火收汁，收汁差不多时翻面再用小火煎2分钟左右即可。 我这次冻起来四个肉饼下次吃的时候现煎，煎之前冷藏化冻。 晚上做的这四个煎好了，室温放置，盖个盖子，早晨用小火两面煎热就可以吃啦。适合早晨吃汉堡哈哈哈