鸡汤手擀面
鸡汤手擀面的做法说明
很怀念小时候地锅做出来的鸡汤手擀面，喜欢的可以试着做，很简单。
鸡汤手擀面的做法与步骤
- 第1步.
第一步，炖鸡汤，选土鸡，我们老家又叫柴鸡最好老家地上跑的那种老母鸡，越老越好。我这是在菜市场那个土鸡，虽然没有老家的好，但是营养还是不错的。放去姜片，八角，花椒，凉水大火煮，等到水开，去掉上面油沫，改最小火，放少许盐，盖锅盖，炖2-4个小时。我用的砂锅，没有的可以用电饭锅，铁锅都行。
- 第2步.
把鸡汤改小火之后，开始和面，我这是3-5个人的量，根据自家情况定吧，面粉和水的比例没有太确切的克数，夏天面可以活硬一点，醒会就软了。另外老家自己打的面会比较干，和面时候多放些水。可以提前接一碗水，慢慢试着往面放，两个手慢慢撮，均匀之后，用手抓紧，恁粘一起的话就差不多了，多揉揉，揉好醒起来。
- 第3步.
我喜欢吃辣椒。小尖椒洗干净，去梗，凉干，切碎，放石舊里，再放盐，捣碎，倒石磨香油腌上。不吃辣椒的这一步可以省
- 第4步.
香葱，洗干净，切碎，放盐，香油，鸡精，十三香，腌上。
- 第5步.
洗青菜。把所有需要准备的都准备好。再揉面，揉好，再把面醒一会。这样做是为了让面更劲道。
- 第6步.
这个擀面条真不知道怎么说，擀的时候慢慢来，不要可着一个边擀。转着圈来，由于我一个人又带个孩子，很多步骤没法拍，还望见谅。
- 第7步.
另起锅倒入鸡汤，下面条。
- 第8步.
面条的宽度和厚度都可以根据自己喜好来的。
- 第9步.
放入辣椒，很像小时候妈妈做的味道。
小贴士
第一次写这个，不太熟悉，很多步骤没法拍照，喜欢鸡蛋面的在和面时候可以加个鸡蛋。炖鸡时候八角和花椒不要放太多，太多容易遮住鸡汤本身的鲜味。腌葱花时候喜欢体寒的朋友可以加一点姜末，但是必须放一些香油提味。我们这边叫香油，有些地方叫麻油，都一样。我这是个大致的方法，大家根据自己喜好做。
