经典面包复刻：葱香肉松卷
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法说明
以前的肉松面包卷，面包太厚，馅料不多，如今不藏私匠人改良后的“葱葱那年”，满足了我们儿时对于肉松卷的梦想：皮薄馅多!面包里铺满肉丝，蛋黄酱，爱吃葱的朋友还可以撒大把的葱花，再在面包上放上芝士加强口感丰富味道，再刷上蛋液，制造酥脆表皮，金黄色泽。
吃一个，儿时被面包店肉松卷欺骗的大仇就报了！
再吃一个，对肉松面包卷的深厚感情也回来了！
再再吃一个……
再吃！再吃你就要挂啦！
扶我起来，我还能再吃半个！
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材。
- 第2步.
将材料表上的材料（除乳酪丝外）加入，用后油法（即黄油后放）将面团揉到完全阶段。
- 第3步.
加入乳酪丝，搅拌均匀。
- 第4步.
面团整理成圆形，其温度大致为26℃。
- 第5步.
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
- 第6步.
将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
- 第7步.
面团滚圆，摆放在烤盘上。
- 第8步.
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20-30分钟。
- 第9步.
醒发好的面团光滑面向上，用擀面杖从中间擀开。
- 第10步.
翻面，旋转90°。
- 第11步.
面片二分之一处抹蛋黄酱。
- 第12步.
在二分之一处铺上葱花和肉松。
- 第13步.
从一头卷起，卷紧，捏好收口。
- 第14步.
面团全部卷好，松弛10分钟。
- 第15步.
松弛好的面团稍搓长。
- 第16步.
用锋利的刀均匀划9-10下。
- 第17步.
从一头卷起，把收口收到面团里边，压住。
- 第18步.
全部卷好摆在烤盘里。
- 第19步.
在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
- 第20步.
入烤炉前刷全蛋液。
- 第21步.
撒上乳酪丝。
- 第22步.
将烤箱上火230℃，下火170℃预热，烘烤12-15分钟。
- 第23步.
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人~
小贴士
1. 可以制作几个面包？
建议5~8人食用：可以做21个面包；
建议3人食用：可以做5个。
2、若用干酵母代替，需要用多少克？
干酵母的量是新鲜酵母的三分之一。
3、能用全脂奶粉吗？
全脂奶粉和脱脂奶粉主要是PH值不一关，还有奶粉的风味，这里建议大家用脱脂奶粉。
