新疆沙湾大盘鸡

新疆沙湾大盘鸡的做法说明

新疆大盘鸡. 最早是从沙湾县传出来的所以在新疆当地人更多的是称之为：沙湾大盘鸡关于它的传说有很多但能确定的是这是四川人发明的一道新疆名菜所以严格来说大盘鸡源于川菜而新疆大盘鸡又分为两种这个也是我们在去了沙湾县吃了当地正宗大盘鸡才知道的一种是大家最为熟知的土豆大盘鸡. 而另一种则是泡菜大盘鸡. 两种口味都非常非常的好吃今天要与大家分享的是大家更为熟知的土豆大盘鸡.
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新疆沙湾大盘鸡的食材和调料

1.土公鸡（一定是土鸡土公鸡为佳 / 千万别用三黄鸡三黄鸡的口感与味道非常的差！
2.辣皮子（新疆当地产的分为两种这是做大盘鸡的关键）
3.螺丝椒（如果买不到螺丝椒可以用一般青椒代替）
4.土豆
5.八角、大料、花椒、姜、大葱、大蒜

新疆沙湾大盘鸡的做法与步骤

第1步.
土鸡
第2步.
辣皮子
第3步.
胖辣皮子
第4步.
长辣皮子
第5步.
螺丝椒
第6步.
（没有螺丝椒，可用其他辣椒代替）
第7步.
土豆
第8步.
所需原材料清洗、改刀
第9步.
'土公鸡剁块大小适中
第10步.
'土豆削皮改刀一个土豆对半切就好
第11步.
'螺丝椒改刀切滚刀
第12步.
'两种辣皮子都需要事先泡水胖辣皮子需要彻底泡软然后剁碎
第13步.
'蒜用刀稍微拍烂用量稍多1头-1头半的蒜炒制时分两次放入 '姜切片 '大葱改刀成两种：切段3-4段切片丝适量
第14步.
'热锅起油油的用量稍稍大些 '把花椒、八角、大料、大葱段、一部分蒜瓣和着鸡块一起倒入锅中翻炒 '一定要保证翻炒鸡块的时间不能着急耐心的把鸡块中的水分炒干这样鸡肉才更香
第15步.
'鸡块在翻炒的差不多时依次放入：料酒、剁碎的胖辣皮子、豆瓣酱、少许糖、少许醋、适量生抽、少量老抽、盐、鸡精、
第16步.
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第17步.
'再加入开水（记住一定是开水炒菜中加的水都必须是开水不能是冷水） '最后把大块土豆平铺在锅中盖上盖大火转中火闷烧
第18步.
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第19步.
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第20步.
在汤汁烧的差不多时土豆已完全软糯把土豆夹出放入盘中用小刀切成小块铺于盘底
第21步.
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第22步.
挑出烧烂的佐料这样盛盘时才更美观锅中开大火收汁同时依次放入：改刀后的长辣皮子、另一部分蒜瓣、螺丝椒、大葱片、
第23步.
最后尝味出锅装盘
第24步.
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第25步.
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第26步.
一盘老少皆宜的'沙湾大盘鸡完成！
第27步.
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小贴士

最后
想要再重点说一下土豆的烹制
可能我们常见到的大盘鸡制作方法是
土豆改刀小块炒完鸡块后加水放入一起烧煮..
而我是直接对半切大块放在鸡块之上完全靠焖熟
这是在新疆时跟厨师学到的
个人来说非常赞同这种的焖煮方法
优点在于：
1.家里用的锅都不够大这样很好的解决了翻炒困难这一问题
2.这样处理土豆更大优处在于土豆在焖煮过程中不会“黏汤” 菜品装盘时更美观同时口感更好！