黑麦提子软欧

黑麦提子软欧的做法与步骤

1. 第1步.

   先将面粉和水混合静止最少30分钟，再加入除了黄油和核桃之外的材料，搅拌至粗膜加入黄油至扩展阶段，再加入掰碎的核桃。面团搅拌完成，完成面温在24度左右。

   
2. 2.

   面团整理光滑，26度发酵1小时，拿出面团进行翻面再发酵30分钟。

3. 3.

   面团分割成5份，滚圆进行预整形，面团松弛15分钟。

4. 4.

   松弛好的面团每个包入馅料15克巧克力+25克提子干，底部封口捏紧。

5. 5.

   32度发酵45分钟，二次发酵的同时进行烤箱预热，放入石板石子250度预热

6. 6.

   将发酵好的面团喷水筛上面粉，刀片45度角割包。

7. 第7步.

   割包后快速将面包滑入烤箱，并往热石子上浇开水。250度烤5分钟再210度烤10分钟。