黄鱼面
黄鱼面的做法说明
作为一名南方人，对于面的追求毫不亚于北方人。少许嚼劲红烧肥肠面，咸得眉毛掉下来的鲜虾面，伴随童年的葱油拌面，又辣又香的辣肉面。还有不得不提的黄鱼面，鱼汤本身的咸鲜味不是味精鸡精能比的，今天我们就来做一做这个黄鱼面。
黄鱼面的做法与步骤
- 第1步.
黄鱼洗净，把鱼肉和大骨片开，切除鱼肉上的小鳍。加入葱、姜、盐、料酒和黄鱼肉腌制十分钟。
- 第2步.
开中火烧油锅，生姜、葱放入热锅中煸香，放入剩下的黄鱼骨烧5分钟。
- 第3步.
烧黄鱼汤，加入咸菜和清水烧开，盖上锅盖，开小火慢慢煮，这里注意水的量到时候是做面汤，计算好几个人的量，不要多也不要少。
- 第4步.
把腌制好的黄鱼肉浸入到蛋液中，这样做是为了避免粘锅。开大火烧热油锅后，开中火煎浸好的黄鱼肉，煎至两面微黄即可。
- 5.
下面条，面条煮完可以放冷开水冷却下捞出。
- 第6步.
把鱼肉和面放碗里，这时黄鱼汤已经快煮了有1个多小时了，捞出浇在面上，撒上胡椒。一碗美鲜浓的黄鱼面就做好了。
小贴士
如果是做较少量的黄鱼面，鱼汤是很难发白的，即便你煮了很久，可以把煎完的鱼肉放进去煮5分钟，这样会好点。
