三丝酱肉卷豆皮

三丝酱肉卷豆皮的做法说明

我家私房菜，三丝豆皮沾酱和京酱肉丝的结合版。
手艺刀功不佳，非专业人士。也有参考其他菜谱。
下面图是卷4张豆皮的量，可以做两盘。我家吃货多，呵呵。
卖相味道都好，适合宴客。

第1步.
准备这些。胡萝卜丝、黄瓜丝、葱白丝、香菜。里脊肉丝、方形豆皮。
第2步.
肉丝用一勺料酒、一点儿盐、一勺淀粉、一勺生抽、一个鸡蛋清，拌拌。
第3步.
拌匀后冷冻5分钟。
第4步.
葱丝、姜蒜片拍拍，加少量清水泡好。
第5步.
平底不粘锅，少量油，小火，凉的时候就放入肉丝，随着加热，慢慢划散肉丝，直到完全变色。捞出来。
第6步.
锅里剩的一点儿油，直接放4勺甜面酱，2勺白糖，腌葱姜蒜的水，一点儿鸡精。煮开后尝尝，自己酌情添加糖，到咸中带微甜为宜。还可以根据自家喜好，放老抽（加色），淀粉水（加稠）。酱熬的浓稠了，就放入肉丝，翻炒，让酱包裹肉丝。
第7步.
肉丝捞在盘子里，多出来的酱汁单放。
第8步.
准备卷了。
第9步.
一张豆皮，表面刷酱，一侧放各种丝，包括肉丝，卷起来。
第10步.
斜切成这样，不要两头多出来的部分。
第11步.
摆盘。中间放一小盘酱。因为之前几乎没有放盐，所以酱不是很咸的。