彩虹瑞士卷｜附烤出完美毛巾面小技巧

彩虹瑞士卷｜附烤出完美毛巾面小技巧的做法说明

关于瑞士卷的小tipp，先说下：

*鸡蛋最好用洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋清多，蛋黄小

*鸡蛋不用的时候放在冰箱里冷藏，冷藏后的蛋清更有利于打发

*蛋白要打发到湿性偏干的状态

*蛋糕糊翻拌的时候不要过度，过度容易消泡

*做蛋糕前可以把所有的材料先称量好，这样做起来会一气呵成

*蛋糕糊送入烤箱前要震一下，震出大气泡。烤好之后再震一下，要立马倒扣放凉

*冷藏一夜，第二天切开

方子改自leibaobao00的小四卷

彩虹瑞士卷｜附烤出完美毛巾面小技巧的食材和调料

蛋糕糊👇
鸡蛋	4个（带克60g/个）
全脂牛奶	40克
玉米油	40克
低筋面粉/T405	40克过筛
香草精	几滴
白砂糖（加在蛋清中）	40克
新鲜黄柠檬汁（加在蛋清中）	四五滴
不同颜色的食用色素	几滴
夹馅👇
淡奶油	200克
白砂糖	20克

彩虹瑞士卷｜附烤出完美毛巾面小技巧的做法与步骤

第1步.
分离鸡蛋的蛋清和蛋黄 4个鸡蛋带壳约240克蛋黄里加入纯牛奶，玉米油和香草精用打蛋器搅拌均匀
第2步.
接着加入过筛后的低筋面粉用刮刀搅拌均匀
第3步.
蛋清加五六滴柠檬汁用电动打蛋器打发白砂糖分三次加入蛋清中此时可以预热烤箱上下火，190℃预热10分钟
第4步.
蛋白打发到湿性偏干状态如图能拉个小三角出来如果打发到干性发泡烤出来的蛋糕会不软绵还有可能开裂哦
第5步.
取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中用翻拌的手法，拌均匀不要画圈搅拌，会消泡的
第6步.
然后将拌好的蛋糕糊加入到剩下的2/3的蛋白糊中用翻拌的手法，拌匀
第7步.
将拌匀的蛋糕糊等份分到四个碗中每碗大概85克蛋糕糊加入不同的食用色素调匀装入裱花袋裱花袋前面剪个小圆口子
第8步.
敲黑板！！烤盘垫上高温油布！高温油布！这样烤出来的瑞士卷毛巾面不会上色毛巾面也很细腻完美将蛋糕糊如图挤在金盘上将温度调到180℃上下火！！送入烤箱中层烤18分钟取出震一下烤盘凉网上放张烘培纸卷卷倒扣过来放凉撕去高温油布
第9步.
*这是第一次做时用普通的烘培纸垫在烤盘上最后出来的成品表面皱皱的仔细看封面图😂
第10步.
淡奶油加白砂糖打发到十分均匀的抹在蛋糕上蛋糕右边留点位置不抹奶油借助擀面杖将瑞士卷卷起来
第11步.
用油纸包好，两头扎紧放入冰箱冷藏4小时以上拿出切片
第12步.
是不是很美？*罒▽罒*