椰香基础吐司（素食）80%中种
椰香基础吐司（素食）80%中种的做法说明
之所以会有这款吐司出炉，完全是因为有一个过敏体质的娃，牛奶鸡蛋过敏限制了很多东西，简单的愿望实现起来变得好难，过敏娃有个不消停的万能麻麻才行，妈妈，我想吃饼干……妈妈我想尝尝面包……这样的要求才会有可能被实现～
此方对于上班族来说真的无比省心，而且组织的细腻柔软程度完全媲美外面那些加过面包改良剂的各大牌！
80%中种可以用于所有面包方子，大家如果有自己得心应手的方子也可以通过换算来实现，将方子中的面粉，酵母，水分出80%的量作为中种面团。
此方的基础方为：面粉270克，椰汁186克，酵母4克，盐2.5克，椰子油20克
酵母冬天可适当加1克，水量视面粉吸水性减少增加。
椰香基础吐司（素食）80%中种的做法与步骤
- 1.
中种面团材料混合搅拌，成团即可，无需光滑。
- 2.
揉好的面团放入容器盖上保鲜膜室温发酵1小时左右（我是冬天开暖气房间里室温发酵），发酵至1.5倍大左右即可放入冰箱冷藏。
- 3.
冷藏中种17至24小时取出，无需回温，用刮刀切成小块，与主面团除盐和椰子油外的所有材料混合搅拌至扩展阶段。
- 4.
放入盐，和一半的椰子油，继续搅拌。
- 5.
等面团将油吸收后再放入多余的椰子油继续搅拌。中种非常容易出膜，特别是经过分次加油，基本15至20分钟即可出手套膜。
- 6.
搅拌完成的面团取出，如面团粘手可手上擦少许油。取出面团后盖保鲜膜静置30分钟，完成第二次发酵。
- 7.
第二次发酵完成，排气，分割，两次擀卷，期间静置10分钟，整形加料，入模进行第三次发酵。
- 8.
第三次发酵需要温暖湿润，我是放烤箱，放两碗热水，基本发到1个半小时2小时，就可以满模，有必要说，中种三发长势绝对可观，速度是直接法无法达到的，并且不容易发过头。
- 9.
发酵完，180度，35～40分钟。
