水烫酸菜
水烫酸菜的做法说明
酸菜算是最不能舍弃的平民菜，而这种每年妈妈都会做的小菜下厨房竟然没有菜谱！今年学会了自制，真是美味不求人~
水烫酸菜的食材和调料
| 芥菜 | 两棵 |
| 白醋 | 约敬酒杯一小杯 |
| 带盖大盆 | 可用带盖小锅代替 |
水烫酸菜的做法与步骤
- 第1步.
芥菜洗净晒干水气，天气好的话一天即可，只需菜叶略焉。图上是刚晾上不久，需要比图上更脱水些。
- 第2步.
烧开水，水多点会比较容易烫。水烧到起大泡即可，倒入小杯白醋。
- 第3步.
芥菜叶分次放入锅中烫水，烫到菜叶转青即可，大约每批菜叶二十秒。
- 第4步.
烫到图中程度即可，烫好的菜叶叠放入大盆中，我用的是带盖的搪瓷锅。
- 第5步.
待全部菜叶烫好，把锅中开水倒入盛菜的盆中，盖上盖子（不必密封），等待一夜即可。
- 第6步.
放置一夜后的酸菜，金黄诱人。
- 第7步.
酸菜切粗丝，辣椒切碎，热锅凉油爆香辣椒碎，倒入酸菜丝加盐加生抽快炒后即可，不用久煮以免过熟失去爽脆口感。酸辣爽口，下饭一流！
小贴士
水烫菜不像其他腌制酸菜那样严格无油无水，其实制作的过程也没有油，有点生水也没关系的。
