KitchenAid版日式牛奶卷

KitchenAid版日式牛奶卷的做法与步骤

1. 第1步.

   种面团的所有材料放入KA盆混合均匀，S弯钩先搅一搅，1档2分钟，然后用2档揉成均匀的面团，无需出膜。室温放置半小时后（夏天这步不需要），移到冰箱最上层冷藏到第二天使用。发酵好的中种组织应该呈蜂窝状。

   
2. 第2步.

   种面团常温回温20分钟，加入主面团除黄油和盐以外的材料进KA盆，揉至延展（1档2分钟基本没干粉后换3-4档5分钟左右），加入黄油和盐（2档3分钟，3-4档5分钟，停2分钟，换4档3分钟，停2分钟，换3-4档5分钟），揉至出膜。

   
3. 第3步.

   将面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜，放在28度的环境中松弛半小时至一小时。

   
4. 第4步.

   称重后等分为约60g一个的面团，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

   
5. 第5步.

   取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，用擀面杖稍稍擀长，上下都向中间卷起。

   
6. 第6步.

   固定好摆放在烤盘上。温度38度左右，湿度在70%左右，发酵45分钟。

   
7. 第7步.

   取出发酵好的面团，均匀撒粉。

   
8. 第8步.

   割出自己喜欢的花纹。 （此时烤箱提前预热）

   
9. 第9步.

   上、下火均165度，18分钟左右。（注意观察颜色，如上色深则及时盖锡纸）