自制无添加小香肠（热狗肠）
自制无添加小香肠（热狗肠）的做法说明
源于那种特挑剔地嘴
吃不惯外面各种添加剂地热狗肠
于是开始了不断尝试、不断改良配方
最终达到自己想要的很Q、很弹地小香肠
自制无添加小香肠（热狗肠）的做法与步骤
- 第1步.
肉的选择：元尾肉，肥瘦比例：8:2
- 第2步.
元尾肉
- 第3步.
将肉绞成黄豆颗粒大小
- 第4步.
将除了水外的所有佐料入肉中
- 第5步.
分次加入水在肉馅中，顺时针搅拌5分钟
- 第6步.
搅拌肉馅
- 第7步.
拌好的肉馅常温腌制3个小时左右，来不及灌制可以入冰箱腌制一夜，第二天再做
- 第8步.
肠衣的选择：TB购买，绿色的适合做台湾热狗肠，粗些！红色的适合做脆皮肠，细些
- 第9步.
店家送的麻线和灌肠器
- 第10步.
冷冻后的肠衣，如果买的不多，可以选择冷藏保存，拿出来先用流水冲洗
- 第11步.
冷冻流水冲洗3分钟后的肠衣
- 第12步.
入温水中泡3-5分钟
- 第13步.
解开肠衣中间的结
- 第14步.
找出肠衣头
- 第15步.
拿出灌肠器的头
- 第16步.
将肠衣头套上灌肠器的头
- 第17步.
打开水龙头，开关一定要小，太大水会冲破肠衣，会导致爆肠
- 第18步.
清洗干净后的肠衣
- 第19步.
将肉塞满灌肠器，关好，摇一点肉出来，理起灌肠器，垂直套肠衣
- 第20步.
套完的肠衣在底部系好绳子，匀速灌入
- 第21步.
爆肠时立马把肉挪开 系好左右两端
- 第22步.
最后的肉馅一定不要浪费
- 第23步.
用筷子塞 慢慢灌进去 一定不要捅破肠衣
- 第24步.
将棉线系2次 打死结 一定不要太大力
- 第25步.
系好后的小香肠
- 第26步.
用针或者牙签垂直扎空，排气，一节小香肠扎10个孔左右，小香肠长度6cm左右
- 第27步.
灌好后的小香肠用衣架挂起来 电风扇吹一夜或者通风处吹干表皮
- 第28步.
电风扇吹过一夜后的小香肠
- 第29步.
用剪刀剪掉棉线
- 第30步.
剪完后的小香肠
- 第31步.
锅中的水烧至起小气泡倒入剪好后的小香肠
- 第32步.
中途记得用漏勺翻一下，煮20-30分钟
- 第33步.
煮好后很弹的小香肠
- 第34步.
多汁Q弹
- 第35步.
煮熟后的小香肠捞起来晾凉 冷冻保存3个月
小贴士
1.颗粒大小的肉做出来的小香肠才有咬力，绞肉一定不能绞成渣，否则做出来的肉很柴
2.爆肠的原因：1.清洗肠衣的时候水流过大
2.套肠衣的时候一定要避免肠衣摩擦到灌肠器的头，否则肠衣会磨破，导致爆肠
3.肉馅一定要顺时针搅拌均匀后，腌入味
4.套肠衣的时候，先将肠衣头套上，再摇点肉出来继续套，这样可以避免肠衣磨损
5.左胳膊压住香肠器的把柄，左手管住肠衣头，右手匀速摇肉，保持在水平线上同一条直线
6.煮水的时候如果水太滚，记得倒一碗冷水入滚水锅中，然后小火煮小香肠，大火煮会导致肉全部涨破，锅里会全是肉渣
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