脆皮儿玉米肠

脆皮儿玉米肠

脆皮儿玉米肠的做法说明

做好的脆皮肠,尤其是早上起来煎上几根早餐吃,对于我这种不放心外面市售火腿的人来说再适合不过了。

这种煎、烤肠,用肉糜来做,会丧失肉类原有的弹性,口感也会渣渣的。

不能加入太多的酒(加酒是为了保质期长’)葱、姜,不然吃起来就是饺子陷儿的味道

腌制、搅拌不到位,不仅口感不Q,吃起来味道会很怪的

脆皮儿玉米肠的食材和调料

脆皮玉米肠
猪前槽肉(2肥8瘦)500克
蜂蜜26克
22克
7克
红酒10克
黑胡椒粉3克
玉米粒(要小粒)120克
土豆生粉20克
15克
台式脆皮烤肠
猪的前腿肉(3肥7瘦)500克
蜂蜜10克
10克
6克
料酒7克
黑胡椒粉3克
五香粉适量
土豆淀粉20克
适量
40克
准备灌肠机器 羊肠衣 棉线

脆皮儿玉米肠的做法与步骤

  1. 第1步.

    新鲜猪肉先用清水泡出血水(1小时)洗净控干水,将带有肥肉剃下来,用最细的刀绞成肉泥(有肥油的比较滋润,而且还吃不到肥肉)PS:换下刀头,不能把瘦肉也绞成肉泥哈,用刀切小丁或是绞成肉丁粒儿 肥的一定要是泥,想要好吃,口感好,必须这么做,别偷懒好吗😊

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    绞好的肉除了玉米粒外,所有调料加入一起,顺着一个方向搅拌

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    冰水分次加入肉馅,每加一次,都要搅拌水份被完全吸收再加入下一次,搅拌至肉渐渐起了很多筋,并且搅拌起来很费力,这时可以停下来,盖上保鲜膜送冰箱冷藏8小时以上

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    腌制好的肉馅拌入玉米粒,要拌均匀

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    处理肠衣 将肠衣用水侵泡半小时,洗去肠衣上的盐巴,将肠衣套在漏斗上接着水龙头冲洗,这样要是有漏水的剪断,再用花椒水、葱丝、姜丝水泡至20分钟,

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    漏嘴抹上少许油或是漏斗口处塞一小块肉,利用肉馅的油腻润滑,把肠衣套在漏斗上(肠衣泡成葱心绿了),依次将整根肠衣套上,在结尾处打个结,组装好灌肠机直接罐就可以,灌肠时注意,不要灌的太满,(理想的粗细是用手可以捏扁一半)灌时用手扶着慢慢灌,这样避免太多空气进入。

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    全部灌好后,用牙签每隔一段扎眼排气(以便煮时会爆开)

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    用棉线分成你想要的长短打结(10厘米)

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    扎好的肠用架子给晾上,北方的冬天家里都是地热,室温比较干燥,我是早上灌好的,下午香肠的表皮已经很干松了

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    这是晾好的,不要晾的太干吧了,表皮会皱皱

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    晾好的肠冷水下锅 中火,不用盖盖子哈,2斤肉的肠,时间大概煮30分钟

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    煮时会有一些浮沫,转小火,可以用勺撇去浮沫(不用撇)全程水不能沸腾(不加盖就不能沸腾)肠煮至浮起的状态就可以关火了

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    煮好后捞出晾干,(因为是热的很快就干了)晾凉

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    晾凉后,一节节的剪开,装盒或是密封放入冰箱冷冻

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    给我一根吃吧😊

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    想吃的时候用平底锅,放少许的油煎熟(无需解冻,烤箱烤)简单、快捷、方便好吃

    脆皮儿玉米肠的做法步骤 第16步

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