俄罗斯提拉米苏(千层蜂蜜蛋糕)

俄罗斯提拉米苏(千层蜂蜜蛋糕)的做法说明

传说中的俄罗斯提拉米苏

安迪配方

俄罗斯提拉米苏(千层蜂蜜蛋糕)的食材和调料

1 蜂蜜饼干
蛋黄	8个
黄油(油脂含量82.5%)	30
蜂蜜	90
砂糖	220
低粉	500-560
小苏打	10
肉豆蔻粉	3
2 甜酸奶油
酸奶油(乳脂含量20%)	500
糖粉(不要误用防潮糖粉)	50
淡奶油(33-35%)	50

俄罗斯提拉米苏(千层蜂蜜蛋糕)的做法与步骤

第1步.
蛋黄实质为8个，容器问题。
第2步.
锅内放入蜂蜜、砂糖、黄油，中火加热类似煮焦糖的方式，不要去搅动它，如果感到不均匀，可以适当晃动锅子，筹待糖和黄油融化。(此处需要个较大的锅，因为在后续的操作中某些步骤锅内原料会大幅膨胀，需要避免其溢出锅外)
第3步.
面粉(560克)中拌入肉豆蔻粉 (非必须，如果不喜欢它的味道可以放弃此项原料)
第4步.
此时锅中的糖已完全融化并开始沸腾冒泡，此时可以立刻离火进行下一步骤，也可以继续熬煮使之呈焦糖风味。
第5步.
离火后立刻加入苏打粉，并快速搅拌。
第6步.
糖浆会快递出现大量泡末并膨胀数倍体积。同时颜色变淡，这些都是正常现象，不用担心。
第7步.
当体积不再变化时，加入蛋黄(中等大小，均匀)快速搅匀，防止蛋黄结块。
第8步.
然后室温静置5分钟左右使之自然降温。
第9步.
分次加入面粉，开始用手抽搅拌。
第10步.
面糊变稠时改用刮刀。(或者也可以用手) 当最后形成面团时就不会治手了。
第11步.
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第12步.
平均分为10-11个小面团，搓成球形，用毛巾或保鲜膜覆盖，防止表面风干。
第13步.
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第14步.
逐个把小面团擀压成2毫米厚度，直径大于16cm的圆形，不需要额外加粉防沾。注意：面片烘烤后后膨胀2倍厚度，所以，如果想想要比较薄的饼层，就可以擀压的再薄一些。
第15步.
用直径16cm的模具扣出圆形。
第16步.
用叉子打孔
第17步.
连同边缘的边角料一起放入提前预热至170℃烤箱中烤6分钟。 (具体时间因烤箱不同自行酌情调整) 烘烤至饼皮呈金黄红润色。出炉后立刻将中间16cm的饼皮从烤垫取下，放在平坦处静置冷却。其他烤熟的边角料放一旁，当全部烤完后，将所有边角料再放入烤箱继续烘烤2-3分钟。
第18步.
把所有边角料放入料理机内。
第19步.
将其研磨成微有颗粒的饼干屑。
第20步.
开始制作奶油：酸奶油、糖粉、淡奶油。 (最好是俄罗斯购入的酸奶油)
第21步.
俄罗斯酸奶油
第22步.
缸内放入500克酸奶油和糖粉，用球浆搅拌时会瞬间成液体，是正常的。
第23步.
倒入淡奶油，开始高速搅拌。打发至呈明现纹路。奶油低落时会很快融入整体。注意：如果打发的程度稍大，则无法让奶油浸入蜂蜜饼干，反之如果打发的程度不够，则整体蛋糕的形态会比较糟糕。
第24步.
把圆形蜂蜜饼干放在电子称上，把50-55克打发好的酸奶油放在饼干上。
第25步.
抹平，重复步骤直至10层饼干叠放完成。
第26步.
用打发好的酸奶油把表面和侧面涂抹均匀
第27步.
把蜂蜜饼干碎用大孔筛过滤掉大的碎块和大颗粒。
第28步.
用均匀的蜂蜜饼干碎屑沾满蛋糕表面和四周。
第29步.
装饰完成。
第30步.
把装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏10-12小时或隔夜后食用，让奶油与蜂蜜饼干完全浸融结合后，会得到最佳口感。
第31步.
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