黄油小卷-牛角包
黄油小卷-牛角包的做法说明
简单易上手，味道卖相不要太好
黄油小卷-牛角包的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材.
- 第2步.
混合所有食材，厨师机高速5-6档打6分钟，将黄油软化，切小颗粒，加入！再高速打6-10分钟，注意观察面团变化，手套膜阶段即可，打过了面团撑开会成网状.
- 第3步.
整理面团，测试面团温度大概在26度；发酵容器若为不锈钢，可以涂点无味植物油，若为塑料容器，可以涂点干面粉.冬季发酵要点，我总结了下：烤箱100度，放入温度计，在30度左右，是发酵粉活性最强的时候，用浸湿热水的毛巾盖住面团，并用保鲜膜包住，放入预热好的烤箱，同时在底部放一碗开水，中途水冷了，换水，打开烤箱门时，顺便把烤箱打开，把热水放进去的时候关掉，为了保证正常的温度，一定要这么多做！这是针对南方的冬天，么有暖气，如果北方室温高，就不用这么麻烦. 发酵40-50分钟.
- 第4步.
将面团分成50克一份，放入烤盘，用上次的方法，进行二次发酵！20分钟！
- 第5步.
发酵好的面团.
- 第6步.
发酵好的面团光面朝上，用手按扁，再翻个面.
- 第7步.
像这样折叠两边，分别按压！
- 第8步.
像这样！
- 第9步.
搓成水滴形！
- 第10步.
将水滴形面团放入冰箱冷藏，30分钟，有助于定型！注意用保鲜膜包裹！
- 第11步.
取出面团，用擀面杖从中间分别像两头擀，然后边卷边拉，卷成这个形状！放入烤箱，50-60分钟发酵！
- 第12步.
不要摆太近，避免面团粘住！
- 第13步.
刷上全蛋液！要过筛，避免有泡沫！
- 第14步.
烤箱上火170，下火220，注意观察颜色，上色之后上火稍微调低，避免颜色过深！ 考完之后第二天吃，效果最好！
小贴士
注意：不要把酵母和糖一起加入，要分开混合均匀之后再加另一个，不然会影响发酵.
发酵一定注意湿度！
