波尔多
波尔多的做法与步骤
- 第1步.
先做红酒慕斯
- 第2步.
蛋白10g 稍微打发起泡 15g糖和10g水煮至糖水 加入蛋白中打发至鸡尾状
- 第3步.
35g梨子果泥和50g红酒隔水加热之后加入2.5g吉利丁
- 第4步.
55g奶油打发
- 第5步.
红酒加入到蛋白霜里
- 第6步.
淡奶油加入
- 第7步.
做杏仁蛋糕
- 第8步.
蛋黄45g 糖粉 （过筛）40g打发至偏白色
- 第9步.
90g蛋清 50g糖 盐1g 打发至硬性鸡尾状 和步骤8混合搅匀
- 第10步.
杏仁粉45g 低粉（过筛）25g 加入拌匀
- 第11步.
黄油20g 加入
- 第12步.
上火180 下火140烤15分钟
- 第13步.
出来了
- 第14步.
梨子慕斯
- 第15步.
加一层梨子慕斯
- 第16步.
一层红酒慕斯
- 第17步.
梨子慕斯
- 第18步.
蛋糕
- 第19步.
做焦糖淋面
- 第20步.
装饰
