草莓开心果牛扎糖
草莓开心果牛扎糖的做法说明
这个方子是参考别人的方子稍做调整，适合自己口感的，方便以后制作时看，这个方子量能出2斤左右的糖，供参考
草莓开心果牛扎糖的做法与步骤
- 第1步.
准备一个大盆子装不到三分之一的水放灶上小火烧开水，准备奶锅一个，依次倒入奶锅里先倒入100克水，460克水怡，160克白糖，2克盐，搅拌均匀然后放灶上先中火烧开转小火熬（可以准备其他材料）直到糖浆温度升至145℃
- 第2步.
准本称220克奶粉和20颗草莓冻干粉然后用勺子搅拌均匀备用，另称250克开心果，120克草莓冻干粉备用
- 3.
100克黄油微波炉加热40秒融化备用
- 4.
等待糖浆熬到120℃，准备打发蛋清至湿性发泡
- 第5步.
糖浆熬到145℃，立即关火，然后将糖浆均匀倒入打发的蛋清中，这个步骤非常关键，是两只手同时操作一边到倒入糖浆一边用打蛋器搅打，打到均匀即可（糖浆不能倒到打蛋头上，不然就打不动了容易烧坏打蛋器），然后打蛋盆放入准备的那盆热水上面，倒入融化的黄油，继续打均匀，关闭打蛋器，倒入奶粉，将奶粉和糖浆搅拌均匀，打蛋盆从热水里拿出来，加入草莓冻干和开心过，继续搅拌均匀
- 第6步.
然后将搅拌的糖放入烤盘上，用手揉，像揉面一样，这样揉出来的糖更有嚼劲，视频里揉的是花生和杏仁的牛扎糖
- 第7步.
揉到糖不是太软了，均匀的铺满烤盘里（这个是方烤盘正好铺一盘），然后用短擀面杖擀平，压实
- 第8步.
最后倒入案板上准备切糖，这个是技术活啊，大家自己琢磨吧
- 第9步.
成品1
- 第10步.
成品2
- 第11步.
成品3
- 第12步.
成品4
