豪华版腊八粥/蒜

豪华版腊八粥/蒜的做法说明

每年的农历十二月初八，腊八粥都要狠狠的火上一把。关于腊八粥的制作，我家也和大多数人家一样会挑选八种食材。但作为一名合格的吃货，自从在小学语文课本上看了冰心先生的《腊八粥》，我就不再满足于家里的区区八种食材。

“从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各种豆子和芝麻之类，吃起来十分香甜可口。”——冰心《腊八粥》

自己做了厨房的boss后，每年的腊八都会全身心投入煮粥大业。从第一次完全复刻冰心先生的描述，到根据自己的口味慢慢调整食材，终于可以分享给你们这碗豪华版腊八粥。

另外附赠了腊八蒜的腌泡方法，除夕的饺子能不能完美，就看这一口蒜醋咯。

豪华版腊八粥/蒜的食材和调料

#腊八粥
大米	适量
糯米	适量
薏米	适量
黑米	适量
花生	适量
红豆	适量
黑豆	适量
鹰嘴豆	适量
红芸豆	适量
莲子	适量
白果	适量
栗子	适量
红枣	适量
桂圆	适量
枸杞	适量
葡萄干	适量
银耳	适量
百合	适量
#腊八蒜
紫皮蒜	适量
米醋	适量

豪华版腊八粥/蒜的做法与步骤

第1步.
看过我之前其他菜谱的话，会知道我一向会把配料精准到g，这次清一色的用了“适量”。是因为真的可以根据自己的喜好任性发挥啊………但是注意所有食材总体积不要超过锅子容量的1/5，这个很重要！
第2步.
相对难以煮熟的食材，红豆、黑豆、红芸豆、莲子、薏米洗净后提前浸泡2小时以上。喜欢更软糯的话，黑豆可以提前一晚泡。
第3步.
大米、糯米、黑米洗净后，提前浸泡1~2小时。
第4步.
首先放入比较难煮的食材，红豆、黑豆、红芸豆、薏米、莲子，注意凉水下锅。
第5步.
大火煮开，转中火持续加热。
第6步.
待豆类煮到即将开花，加入浸泡好的大米、糯米、黑米再次煮开，转小火。
第7步.
不停的搅拌煮至米类断生。
第8步.
加入白果、红枣、栗子、花生、鹰嘴豆。
第9步.
加入泡发的银耳。
第10步.
加入浸泡好的百合，持续熬煮10分钟并注意不断的搅拌。
第11步.
出锅前10分钟加入桂圆、枸杞、葡萄干。
第12步.
完成了，这款并没有加入冰糖，喜欢偏甜口味的可以加入黄冰糖。个人更喜欢食物原有的味道，搭配一小碟山楂糕，吃起来也是相当的美味可口。
第13步.
紫皮蒜剥皮。
第14步.
将大蒜的根部切除。
第15步.
将处理好的蒜瓣装满可密封的容器。
第16步.
加入米醋，使其没过蒜瓣。
第17步.
加盖密封，放置在阴凉处保存。
第18步.
密封保存2周以上，就可以开盖食用了。

小贴士

1、黑豆相对更难煮，可以提前一晚浸泡；
2、加入米类后，为避免糊锅，要注意不时搅拌；
3、粥煮好后，关火盖上盖，焖上一个小时，再开大火煮开，可以让粥更香更粘稠；
4、用来泡腊八蒜的紫皮蒜，去皮后如需清理，要避免水洗，可以用厨房纸擦拭干净；
5、用来腌泡腊八蒜的容器最好使用瓦罐或玻璃器皿，不要使用塑料容器；
6、家中没有米醋的也可以用陈醋代替。