轻盈蛋黄酥（半个蛋黄版）

轻盈蛋黄酥（半个蛋黄版）的做法说明

参考了众多厨友的方子，也尝试过做整个咸蛋黄的蛋黄酥，但是感觉吃起来太腻了，而且太罪恶了，所以多次改良最终整理出了这个半个蛋黄的轻盈蛋黄酥，这个方子可以做蛋黄酥10个，每个成品49~50g，小孩和女生一次吃一个也不会有太大压力哦。

轻盈蛋黄酥（半个蛋黄版）的食材和调料

水油皮（烫面法）
中筋面粉（低筋美玫粉：高筋金像粉=1：1）	80g
猪油	26g
开水	40g（可以根据不同面粉适量增加几克）
砂糖	8g
油酥
低筋面粉（美玫粉）	67g
猪油	33g
咸蛋黄（单个15-17g）	5个
红豆沙（利口福）	170g
装饰
蛋黄+几滴水	一个
黑芝麻

轻盈蛋黄酥（半个蛋黄版）的做法与步骤

第1步.
猪油我是自己熬的，买了10块钱猪板油，熬出了刚好500g
第2步.
这是刚熬出来，还是热的时候，等冷却了之后就会变白色
第3步.
首先把水油皮所有原料揉成团，静置松弛30分钟。松弛时间把油酥部分揉成团，防止下面操作油酥粘手，先放在冰箱冷藏备用。油皮静置30分钟后揉到完成阶段，出手套膜为止。
第4步.
把油皮和油酥平均分成10份，油皮14~15g每个，油酥10g每个。切分好的油皮和油酥都滚圆备用。
第5步.
把油皮擀开成圆饼，包入油酥，像包包子一样把封口朝下放置。
第6步.
用手掌把皮压扁，擀面杖从中央开始向上擀一次，向下擀一次，基本到8~10cm的长度，从头卷起，擀好后盖上保鲜膜，防止水分蒸发边干，松弛15分钟。
第7步.
松弛过程把豆沙平均分成10份，每份17g。
第8步.
咸蛋把表面的泥洗净，我买的是黑泥包着的。
第9步.
洗净后打出到一个大碗里，注意把蛋黄表面一层薄膜去掉，那是腥味的主要来源。我这是以前的图所以有9个蛋黄，这次用5个蛋黄就可以了。
第10步.
蛋黄无需泡油也无需喷酒精在烤箱烤，我们直接把每个蛋黄切开两份，直接用豆沙包起来，像包包子一样包好，滚圆。
第11步.
把松弛好的皮再次擀开，从中间开始往两头擀，不要来回擀，不然容易混酥的，这次可以擀长一些，大约15~18cm，卷起
第12步.
全部卷好后，取第一个操作的面团，中间用拇指压下去，把螺旋的两面压到中间。
第13步.
用擀面杖擀成饺子皮的样子，取出内馅，包入
第14步.
包好放在烤盘上
第15步.
一个蛋黄加5g左右的水，刷在表面，撒上黑芝麻。
第16步.
170℃10分钟，降温到160℃30分钟
第17步.
成品如图
第18步.
这是啃开的层次