新手必学！法式全麦硬面包
新手必学！法式全麦硬面包的做法说明
像简易版法棍吧～ 耗时2.5h～
成品不适合单独吃，最好配合黄油大蒜酱一起吃，或做成蒜蓉面包片；
表皮脆，内部柔软，黄油牛奶量都很少，纯吃粮食的香味！
这次二发有点过度了，割包不好看，下次要注意o(｀ω´ )o！！！
新手必学！法式全麦硬面包的做法与步骤
- 第1步.
水、麦芽糖、酵母三者在搅拌盆中混合均匀
- 第2步.
往盆中倒入剩余所有材料，混合均匀，揉至完成阶段（慢慢抻开有拥有薄膜，出现圆洞洞时边缘光滑）； 放入抹了稍许油的盆中一次发酵
- 第3步.
28度，60min，发酵至两倍大即可。（我中间临时有事，有点发酵过度了，可以看到按一下就回缩说明发酵过度）
- 第4步.
家里宝贝时刻关注我的新作品😂
- 第5步.
分割成5份小面团，搓揉成圆形，盖保鲜膜松弛15min
- 第6步.
开始整形：先用手掌压平
- 第7步.
选取面团的1/3折叠，用手按平
- 第8步.
旋转180度，再用手折叠1/3，按平
- 第9步.
最后取1/2横向对折，结合处手掌按实
- 第10步.
滚圆成枣核形，放入帆布山形间隙中
- 第11步.
剩余一个刚好放盘中～ 所有面团二次发酵，32度，50min（不需要放开水保湿，否则面团表面湿粘不易划口子）
- 第12步.
二发完成后的样子，体积变为1.5-2倍大（这里注意，一定不能发酵过度，否则一会儿用刀片划口子的时候面团会塌陷，表面张力不足）
- 第13步.
小心翼翼将面团从帆布上移到油纸或油布上
- 第14步.
这里我用的油布，比油纸厚一点，方便一会儿将面团移到烤盘上，而且烤制完成面包底部也不会粘上油纸，很容易取下来。
- 15.
将托盘放入烤箱一起预热！！！230度，可不是空烤箱预热，一定要将托盘也放入哦！！！ 建议用平托盘而不是带边烤盘，方便下一步移动面团～
- 第16步.
预热完成后，小心取出滚烫托盘； 将面团连同油布一起移至托盘上，再放入烤箱，中层，上下火，用喷雾剂在面团表面喷水保湿。
- 第17步.
230度，烤约20min，出炉！！！ 超级烫，要戴手套拿哦，面包也是...(´▽｀)
小贴士
二发一定不能过度，如果手慢，可在发酵箱中发40min就取出来，然后再移动和割包～
第二天啃一口，我的脆皮呢( ･᷄ὢ･᷅ )？！没关系...拿出来切一块，放烤箱90度，3-5min，你的脆皮又回来啦！
