Sourdough cracker 酸面包饼干
Sourdough cracker 酸面包饼干的做法说明
Gluten-free friendly 系列
通过酸面包酵母发酵，充分降解面筋
轻度麸质过敏的人也可以吃的
Sourdough cracker 酸面包饼干的做法与步骤
- 第1步.
酵种刚从冰箱拿出来的样子，昏睡状
- 第2步.
酵种加入1/3杯面粉，1/4杯水，充分拌匀
- 第3步.
搅拌均匀后的样子，覆上保鲜膜，静置一天左右，直到确定酵种睡醒
- 第4步.
一天后，酵种睡醒的样子，能看出来体积明显变大，表面有很多小气孔
- 第5步.
中间翻出来有很多大气孔。有另外一个可以测试的方法，是轻轻挑出来一小勺，轻轻倒到装满水的杯子里，如果不会沉下去，说明已经好了。
- 第6步.
取出半杯酵种，加入面粉，液体油，其他配料（盐，糖，图中加入的这次是芝麻粉）
- 第7步.
充分揉匀后的状态。做成圆球，覆上保鲜膜，室温静置八小时以上
- 第8步.
过夜后，能看到面团明显发酵
- 第9步.
面团转移到烘焙纸，准备擀成一个薄片
- 第10步.
擀成薄片，越薄越好，这个份量正好做一个大烤盘
- 第11步.
打散一个鸡蛋，把蛋液刷在饼干表面
- 第12步.
用叉子戳好多洞洞
- 第13步.
用刀割成四方块
- 14.
饼干连同烘焙纸转移到烤盘上，烤箱365华氏度，烤10分钟后开始观察，表面稍微上色后取出。烘焙时间不要超过15分钟。
- 第15步.
破成小块，冷却后会变得更脆，充分冷却后放到保鲜盒储存。室温放上一个星期是绝对没问题的。
小贴士
另外一个口味是洋葱粉（1/2茶匙）+香芹籽（1茶匙），主图就是这个方子做的。
Caraway seed香芹籽有一点点辛辣，一点点苦，苦中带甜，因此和略带甜味的洋葱粉绝配，稍加一点糖更可带出甜味
油可以选择橄榄油，椰子油，葡萄籽油，都别有风味。
