坚果蔓越莓欧包

坚果蔓越莓欧包的做法与步骤

1. 第1步.

   和面。没有面包机的宝宝一定把水量降下来，不然会很粘手没办法操作，有刮板且会用的宝宝可以不减。 我用的小熊和面机，功率大和面快但不推荐购买，就像前面说的，我差点就给他扔二手某鱼了......我只用了10分钟，普通面包机大概要20—30分钟，期间一定要观察面团状态——揪一块儿面团下来，轻轻拉开能不能拉出一层薄膜，如果薄膜有了但是容易断，拿出来用力往案板上摔，做了死的摔，把它想成你最讨厌的那个人pialapiala摔五六下，再揉圆基本就差不多了 没有面包机的宝宝......嗯......可能和面要花费40—60分钟的时间，所以，嗯，买个面包机或者厨师机吧亲

   
2. 第2步.

   一次发酵。冬天最好放在暖气旁，大概要两个小时。夏天室温就好，会快很多。 发酵盆抹油或者撒面粉，尽量别让面团粘在盆上容易破坏组织。 发酵到两倍大的时候用手粘一层面粉在中间按一个洞，面团不回弹不回缩说明发酵好了，回弹说明发酵没有完成，回缩就是......对，发过了，烙饼吧没救了。 所以常看着点儿，有轻微回弹的时候就差不多了别太较真 面包发酵的时候总想着去打两把农药，把核桃和杏仁剥好，烤箱120℃烤三五分钟别糊了，晾凉以后剥皮。黑芝麻如果是生的也进烤箱转两分钟。

   
3. 第3步.

   中间发酵。 发酵好的面团一分为二，不用排气，手法一定要轻，如果面团粘在了盆子上用刮刀或者手一点一点的剥下来。分开的面团轻轻揉圆，用保鲜膜盖好，醒发10—15分钟。 趁这个空档把核桃仁和杏仁用擀面杖捣碎，被太碎了也......蔓越莓切丁，越小越好，蔓越莓会吸收面团里一定量的水分，别放太多。

   
4. 第4步.

   整形。手上沾油，轻轻把醒发好的面团拉成一个长方形，铺上坚果，卷成橄榄形，接口一定要捏紧。

   
5. 第5步.

   两手掌弯曲轻轻来回推直至表面光滑，轻轻移到烤盘上。 最好用油纸不要用锡纸，油纸提前折三折，防止二次发酵的时候黏连，手法一定要轻手法一定要轻手法一定要轻重要的事情说三遍，防止破坏组织。

   
6. 第6步.

   二次发酵。烤箱发酵模式预热几分钟，烧一壶开水，倒在最底层的烤盘上，面团表面喷水，在水汽逐渐密集的时候放进去，发酵10分钟。 一定不能超过10分钟！！！不然割包的时候分分钟塌给你看ε=ε=ε=ε=┌(;￣◇￣)┘

   
7. 第7步.

   割包。这一步可以说是欧包的精髓，然而我还一次都没有成功过。一只美丽的欧包就在此一举了。 烤箱这时候就可以预热了，250℃预热，底层也放一个烤盘一起烧着。 面团表面筛上一层面粉，不要太厚也不能太薄，自己把握一下量。刀建议某宝买一个，十几块钱，或者用老式的刮胡刀片夹在筷子上也可以，普通的刀不够锋利，很难做到不拖泥带水。 下刀要快准稳，手腕转动拉出一条纹路，深度0.6cm左右。因为我还没有割出过好看的花纹这里就不再不自量力的教别人了，具体我觉得还是要靠手感和经验。

   
8. 第8步.

   烘烤。预热好的烤箱先不要放面团，还记得上一步一起丢到底层的烤盘吗？对，就是它，倒一大碗开水在里面，小心别烫着，水蒸气会呼的一下全都跑出来，这时候一定要手快，赶紧把放有面团的烤盘放进去关上烤箱门一气呵成。过两分钟拉开门手动喷一层水到烤箱里，如果有自带蒸汽的烤箱就最好了。成功种草...... 烤10分钟之后拿出下层放水的烤盘，再继续烘烤十分钟左右至表面上色。

   
9. 第9步.

   最好选择侧切 横切坚果不会老老实实在面包里呆着

   
10. 第10步.

    欧包的最佳赏味期很短 而只有当这个面包是在自己面前做出来的 才能真正领略到这个面包的全部魅力