辣炖鱼（红焖鱼）

辣炖鱼（红焖鱼）的做法与步骤

1. 1.

   家里鲳鱼超级腥，炖鱼也很容易出腥味，所以首先在鱼上拉出口子拿料酒和花椒腌一下，家里没有姜了就没放。洋葱切一切就好。 ps：我以为的除腥小能手就是料酒、花椒、姜，或者除肉腥的淘米水。

2. 2.

   腌的时间看感觉...大概腌个十几分钟就行，主要看小鱼腥的程度。我觉得做鱼适当留点腥味才有海鲜感嘛。就像吃羊肉不膻就没有羊肉感觉了。 然后倒掉腌的水，拿厨房纸吸一吸表面水分，准备放入锅煎。

3. 3.

   锅里一点点油就好，稍微热一下，就下鱼，两面煎的微微发黄就可以盛出来了。（或者喜欢带酥壳的可以拍粉使劲煎一下，最后炖出来有带味的壳也挺好，还可以增加汁的稠度）

4. 4.

   因为之前我加油很少所以就没有底油，重新放点油，挖两三勺郫县豆瓣进去（可以之前剁碎，那样口感好一些，不过我懒得...），加一颗八角、一小把花椒孜然，翻炒几下，然后下洋葱翻炒，火一定要小一点，要不豆瓣酱就容易糊掉。

5. 5.

   适当翻炒就好然后把鱼丢进去，加一点酱油和料酒，加一两颗冰糖，加温水或开水稍微没过鱼就好（鱼很好熟的），盖盖焖。

6. 6.

   焖多久取决于你的鱼🤷🏻‍♀️做饭果然全凭感觉啊。

7. 7.

   鱼肉可以了就大火收汁，出锅。