养生红薯挞
养生红薯挞的做法说明
这种挞皮的做法更接近饼干，没有那么酥脆，是比较密实的口感。
红薯是秋冬的应季食物，香甜可口，换个西式的吃法也不错的。
这款挞冷吃口感绵密，热吃香绵甜软，都好吃。
养生红薯挞的食材和调料
| #挞皮（2个5寸） | |
| 无盐黄油 | 190克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 红薯 | 76克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 低粉 | 192克 |
| 高粉 | 60克 |
| 香草精 | 1克 |
| #红薯馅 | |
| 无盐黄油 | 90克 |
| 炼乳 | 16克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 68克 |
| 香草精 | 1克 |
| 红薯泥 | 96克 |
| 杏仁粉 | 120克 |
养生红薯挞的做法与步骤
- 1.
红薯蒸熟，压成泥；
- 2.
用常温鸡蛋，或者鸡蛋从冷藏取出放到常温；
- 3.
黄油室温软滑（至手指可以轻易按凹的程度）
- 4.
黄油+糖粉，用蛋抽或刮刀拌匀；
- 5.
加入红薯泥，拌匀；
- 第6步.
加入蛋黄、香草精，拌匀；
- 7.
加入面粉（高粉、低粉混合过筛），拌匀至看不到干粉，密封冷藏30分钟以上；
- 8.
取出面团，在油纸上擀成2-3MM左右厚的挞皮，铺入模具中（确保紧贴模具），削去多余的挞皮。（如果不好操作，冻个5-10分钟再操作）；
- 第9步.
在挞皮上均匀戳洞，放入冰箱冷藏。
- 10.
黄油中加入炼乳，拌匀；
- 11.
依次加入糖粉、蛋黄、红薯，每一步骤拌匀加入下一材料；
- 第12步.
加入杏仁粉，拌匀，倒入冷藏的挞皮中，抹平；
- 13.
剩余的挞皮切成2-3mm厚，宽1cm，长度15cm的长条（此时预热烤箱200度）；
- 第14步.
编织挞皮（可以在油纸上编再移到挞上，也可以直接在挞上编），切去多余的边；
- 第15步.
表面刷一层蛋液，180度，30分钟（最后10分钟的时候要注意观察上色情况）。
- 第16步.
出炉，脱模，晾凉。
小贴士
可以按照自己的喜好，在表面淋巧克力线条、刷果酱、堆水果等各种装饰，其实直接酱紫已经很美了。
