嵊州炒年糕
嵊州炒年糕的做法说明
这次回上海带了两块嵊州年糕，周末了正好叫上高中同学来家里做嵊州炒年糕！嵊州是绍兴市管辖的一个县级市，是我的家乡，嵊州炒年糕真的是很好吃！
嵊州炒年糕的做法与步骤
- 第1步.
切好所有配料
- 第2步.
年糕切条，这里用的是嵊州年糕，淘宝有售，有一整块的，也有切好的。
- 第3步.
锅内倒油，油热后放入猪肉片翻炒
- 第4步.
下蘑菇和冬笋翻炒
- 第5步.
下雪菜翻炒，倒入适量黄酒和生抽
- 第6步.
下年糕翻炒
- 第7步.
加开水没过年糕
- 第8步.
加老抽调色
- 第9步.
煮几分钟，不停翻动，下豆腐
- 第10步.
先下青蒜苗的根部，因为这个要多煮一会儿
- 第11步.
下叶子，不停搅动
- 第12步.
继续煮，加盐调味，不用太咸，因为这个是连汤一起吃的。因为已经加了雪菜，所以盐不用加太多。
- 第13步.
打蛋液，摊鸡蛋薄饼
- 第14步.
鸡蛋薄饼切丝
- 第15步.
完成！
小贴士
这个菜谱我们中午三个人吃，只吃了一半，所以大家可以酌情减量。雪里蕻是我们当地咸菜的替代品，实践证明很完美！当地做法会先炒年糕，但是今天年糕实在是太多了，所以后面直接放下去煮了，多煮一会儿会比较软糯。料酒的味道不如黄酒，一般超市里都能买到绍兴产的黄酒，我做菜一般都用黄酒。煮的时候多搅动，防止粘锅。
