鱼肉饺子

鱼肉饺子的做法与步骤

1. 1.

   花椒放入沸水，侵泡入味后滤渣制成花椒水。

2. 第2步.

   五花肉剁糜，韭菜切末。五花肉可用适量纯肥肉或猪油代替。

   
3. 第3步.

   鱼去骨（腹部大骨也要去除）去皮，切成小块。

   
4. 第4步.

   将鱼块、姜、花椒水一起放入料理机打成肉糜，鱼胶很黏，不加水机器无法工作。

   
5. 第5步.

   鱼肉馅内加入一个鸡蛋，部分盐，顺一个方向搅打上劲儿，必须加入盐，加盐会使鱼馅容易出胶。

   
6. 第6步.

   五花肉加入一个鸡蛋，部分盐，顺一个方向搅打上劲儿。

   
7. 第7步.

   鱼肉馅和猪肉馅混合在一起，加入 盐 料酒 糖 胡椒粉 香油按照原来的方向搅打至打发状态，即肉馅体积膨大，有充气感。放入适量甜面酱、生抽和耗油口感更佳，但颜色稍差。

   
8. 第8步.

   放入熟油拌匀，放葱末、韭菜末拌匀。

   
9. 9.

   和面和包饺子省略，可参考饺子面团的做法。如果是用的比较少刺的鱼，肉糜也可以剁制，一边剁一边加入花椒水，剁成肉糜后盛入容器中，把剩下的花椒水全部倒入，顺一个方向搅拌至鱼馅起黏。