溜肉段烧茄子(东北菜)
溜肉段烧茄子(东北菜)的食材和调料
| 里脊肉 | 250g |
| 茄子 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半个 |
| 辣椒 | 半个 |
| 蒜 | 4瓣 |
| ❤挂糊: | |
| 面粉 | 90g |
| 淀粉 | 15g |
| 植物油 | 1匙 |
| 清水 | 85g |
| ❤勾芡汁: | |
| 精盐 | 1盐勺 |
| 鸡精 | 1盐勺 |
| 十三香 | 1盐勺 |
| 耗油 | 2滴 |
| 生抽 | 1匙 |
| 淀粉 | 1匙 |
| 清水 | 适量 |
溜肉段烧茄子(东北菜)的做法与步骤
- 第1步.
准备材料～
- 第2步.
❤挂糊: 碗内放入面粉+淀粉+植物油，再一点点加入清水，搅拌成粘稠状态即可(毕竟面粉吸水成份不同，酌情添加)～
- 第3步.
❤勾芡汁: 碗内加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽，淀粉，适量清水搅拌均匀～
- 第4步.
将里脊肉，茄子，胡萝卜，辣椒，蒜洗净切成所需形状备用～ ⭐(肉切小块，茄子去皮切滚刀状，胡萝卜切片，辣椒切块，蒜切末)
- 第5步.
将肉块放入挂糊中拌匀～
- 第6步.
锅内倒适量油～ 待油温热一个个放入肉块(在盆边缘刮去多余的面糊)～ 转中小火炸至，不时用筷子推动，以免粘连～ 炸至微黄色捞出，装大些的容器内控油～
- 第7步.
将茄子块放入剩余的挂糊中～ 搅拌均匀滴裹上挂糊～ 待油温热一个个放入茄子块～ 炸至微黄色捞出，装入炸好的肉块盆中～
- 第8步.
★复炸一遍(为了把炸油逼出，更酥脆) 待锅内油热放入肉块茄子块～ 用勺子不时推动，炸的均匀～ 炸至金黄酥脆，关火～ 捞出装容器内控油～
- 第9步.
利用余温将辣椒胡萝卜微炸一下，捞出装盘控油(不用炸时间长，以免辣椒表面皱，将炸油倒出)～
- 第10步.
锅内留少许底油，放入蒜末炒出香味～ 倒入勾芡汁(搅拌均匀)～ 待勾芡汁熬制浓稠时，放入炸好的肉茄子辣椒胡萝卜～ 快速翻炒均匀即可～
- 第11步.
盛出装盘(翻匀就盛出，以免不酥脆)～
- 第12步.
😍😊～
