苹果淡奶油吐司(小清新)
苹果淡奶油吐司(小清新)的做法说明
是的没错，又是天然酵母做的面包，这次是吐司🤗
北海道大家都很熟悉，但是牛奶加上淡奶油，我嫌弃它奶香过重了，因为我爱养天然酵母，有一次突发奇想加了苹果菌液进去，结果，惊艳到了，除了奶油的香气，还有一股难以言明的清香，所以它是一款有层次香气的吐司，但是呢没有了牛奶的北海道已经不能叫北海道了，所以从这个配方演变而来，我们叫它苹果淡奶油吐司吧
关于苹果菌液的培养，我找个时间再更新
苹果淡奶油吐司(小清新)的食材和调料
| 中种 | 两条450g(三能) |
| 高筋粉 | 350克 |
| 砂糖 | 10.5克 |
| 苹果菌液 | 155克 |
| 淡奶油 | 53克 |
| 蛋白 | 24克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 150克 |
| 淡奶油 | 87克 |
| 砂糖 | 79.5克 |
| 盐 | 6克 |
| 鲜酵母/干酵母 | 15克/5克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 蛋白 | 51克 |
| 黄油 | 20克 |
| 蛋水(刷面) | |
| 鸡蛋跟水 | 1:1 |
苹果淡奶油吐司(小清新)的做法与步骤
- 第1步.
中种制作：所有材料加进厨师机，打至粗膜状态，面温24，放进发酵箱27～28温度之间发酵12～14小时，放进冰箱冷藏降温2~4小时
- 第2步.
所有材料除黄油，揉到8分再加进黄油继续揉，面温26 黄油记得捏成小块
- 第3步.
放进发酵箱发酵30分钟，26度～28度(按压缓慢回弹，如果30分钟后仍然回弹很快，那要检查你的酵母活性是否正常或者中种发酵没到位)
- 第4步.
切割滚圆6团，醒发20分钟，我这里是最后发酵放了一个模具才想起来拍照
- 第5步.
排气整形，用擀面杖擀，发酵温度34～35，湿度70%~75%，不能高于75%湿度。 发酵至模具7.5～8分进炉，进炉前刷一层蛋水，放到烤箱中下层或者最下层，烤箱上火160下火180烘烤30分钟出炉振模，晾至手温打包
