巧克力夹心小面包GOURMETmaxx
巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法与步骤
- 第1步.
所有干性材料混合均匀后加入液体 ，开始揉面。（这里我用的是GOURMETmaxx德国西式厨师机）
- 第2步.
揉至面团光滑后加入软化的黄油
- 第3步.
再揉一分半钟，黄油彻底化入面团中，出薄膜状即可。
- 第4步.
揉好的面团，在25度的环境下发酵40分钟左右。
- 第5步.
由于现在处于冬天，室内空气比较干燥，所以我盖了条湿布。增加湿度防止干皮
- 第6步.
发酵好如图状态即可
- 第7步.
不用排气，均分6份。大概每个面团是85g。滚圆后松弛20分钟。
- 第8步.
松弛好的面团能轻松擀开，不回弹。
- 第9步.
翻面 放上可融巧克力豆。
- 第10步.
卷起
- 第11步.
压薄底边
- 第12步.
整理成圆柱状，盖湿布松弛。接下来做完另外的面团。
- 第13步.
将松弛好的圆柱面团，搓长条后开始整形
- 第14步.
如图整形
- 第15步.
整形
- 第16步.
翻面
- 第17步.
35℃ 湿度80％ 发酵至两倍大。放入预热好的烤箱 165度底火 180度上火烤15分钟至18分钟。
- 第18步.
揉好面整圆的手法参考
小贴士
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