紫薯素包子
紫薯素包子的做法说明
紫薯和面做出来的包子纯天然，颜值高，搭配胡萝卜木耳等做馅料，营养丰富无负担，适合现代人健康的饮食理念。
我做的比较多，此方子是24个大包子的量，可根据个人实际需求增减用量。
紫薯素包子的做法与步骤
- 第1步.
紫薯洗净上蒸锅。
- 第2步.
蒸20分钟左右，关火后焖五分钟再开锅。
- 第3步.
紫薯炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。
- 第4步.
取6个紫薯。
- 第5步.
去皮后放入大盆内，此时的紫薯净重210克。
- 第6步.
趁热用勺子将紫薯压成泥。
- 第7步.
做紫色面团： 4克酵母粉放入大碗内，加60克温水，搅拌均匀，静置五分钟。 注意：不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。
- 第8步.
加310克中筋面粉。
- 第9步.
将酵母水慢慢倒入面粉中，再加约170克的水。 注意：因面粉吸水性不同及紫薯品种不同，都会导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。
- 第10步.
搅拌成小面絮状，面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加干面粉。
- 第11步.
做白色面团： 400克面粉倒入另一个大盆内，4克酵母粉加约238克温水，搅拌均匀，静置五分钟，将酵母水倒入面粉中，搅拌成小面絮状，揉搓成光滑的面团。
- 第12步.
两种面团依次盖好，放温暖处进行发酵，大约两个小时左右。
- 第13步.
发面的过程可以准备馅料，木耳需提前泡发好。
- 第14步.
取两小捆龙口粉丝，提前泡软。
- 第15步.
4个胡萝卜去皮。
- 第16步.
刨成细丝。
- 第17步.
粉丝放开水中焯水一分钟左右，颜色变透明即可，不要时间长，不然蒸熟后口感发粘不好吃。
- 第18步.
捞出迅速泡冷水中。
- 第19步.
木耳焯水两分钟，捞出备用。
- 第20步.
4个鸡蛋炒碎。
- 第21步.
锅内放少量花生油，油热后放胡萝卜丝翻炒，加半勺盐，翻炒均匀，炒软即可。胡萝卜一定要过油炒，才能释放更多的胡萝卜素，营养更丰富。
- 第22步.
所有的材料准备齐了。
- 第23步.
木耳切碎。
- 第24步.
粉丝控干水分，切成小段。
- 第25步.
加入半碗虾米。
- 第26步.
加入鸡蛋碎。
- 第27步.
加一勺盐，少量生抽和香油。
- 第28步.
搅拌均匀备用。
- 第29步.
发好的两种面团。
- 第30步.
面板上撒少量干面粉，将两种面团反复揉搓排气到位，期间可以分次加少量干面粉，尤其是紫色面团，要揉到不粘手为止。揉好的紫色面团约732克，白色面团约637克左右。
- 第31步.
各取200克面团。
- 第32步.
搓成粗细长度一样的长条。
- 第33步.
将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。
- 第34步.
切成7个大小一样的面剂子，每个约58~60克左右。
- 第35步.
撒点干面粉，依次摁平。
- 第36步.
擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。
- 第37步.
放入馅料。
- 第38步.
包包子，封口处捏实。
- 第39步.
剩余的面团按此步骤依次做好，如果最后面用不了，可以揉成馒头一起蒸。包好的包子放面板上静置20分钟，进行二次发酵。
- 第40步.
发酵好的包子冷水上蒸锅，蒸18分钟。
- 第41步.
关火后焖五分钟再开锅。
- 第42步.
可以出锅了。
- 第43步.
紫色和白色交替的颜色是不是很漂亮。
- 第44步.
馅料也很丰富。
- 第45步.
一目了然的步骤图。
