三层巧克力芝士蛋糕（低糖版）

三层巧克力芝士蛋糕（低糖版）的做法与步骤

1. 第1步.

   取一片大概1cm厚的巧克力蛋糕片放入6寸模具底部。巧克力海绵蛋糕做法参照http://www.xiachufang.com/recipe/102888922/

   
2. 第2步.

   奶酪室温软化，170g打至顺滑，加入20g细砂糖高速打发至蓬松，分3次加入一个全蛋液，一定要充分吸收后再加入下一份，打至松软。

   
3. 第3步.

   融化巧克力，（可放入裱花带隔热水融化），分2次加入40ml淡奶油，加入巧克力，混合后若有颗粒可隔温水搅拌。

   
4. 4.

   倒入模具后放入烤箱150°中下层20分钟，出炉后中心是流动状态，表面凝固即可，室温放凉后放入冰箱冷冻15分钟，这里注意一定要平放，这个时间做芝士层。

5. 第5步.

   淡奶油170g低速打发至7成，状态为刚好有纹路，吉利丁片剪小片放入凉水碗中静泡。

   
6. 第6步.

   蛋黄加30g水30g糖隔水加热，快速搅拌，拌至发粗泡离水，加入剩余70g奶酪搅拌均匀。

   
7. 7.

   吉利丁片泡软后将凉水倒掉，隔热水融化吉利丁片，加入到蛋黄糊，快速搅拌，可加入6g朗姆酒，没有不加。

8. 8.

   混合淡奶油和芝士糊，这里注意淡奶油温度不能太低，否则会很快结块，分2次将淡奶油加入到芝士糊中，搅拌均匀。

9. 第9步.

   倒入模具，不要全倒进去，留一碗淋面用！！用刮刀轻轻摊平芝士糊，放入冰箱冷藏4个小时以上。

   
10. 10.

    剩余巧克力蛋糕放入冰箱冷冻半个小时，取出后用刨丝刀擦成粉末状。

11. 第11步.

    取出蛋糕后用吹风机吹一下周围好脱模，将剩余一碗芝士糊稍微加热淋面，侧面也要抹，用刮刀将巧克力蛋糕屑铺在蛋糕表面，再用几颗草莓点缀就完成啦！