一起用餐吧——一次发酵法蒸馒头、花卷

一起用餐吧——一次发酵法蒸馒头、花卷的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料放面包机揉面20分钟。冰箱冷藏10分钟后再次揉面20分钟。（村里新加工的面粉含水量大，所以少用了50g水）蒸馒头、花卷的面要略硬些，吃起来有嚼劲，口感好，成品也好看。

   
2. 第2步.

   略醒，整形。醒好的面不能揉太久，否则面会开裂，馒头表面不光滑。做花卷时面不能擀的太薄、卷的太紧，否则发不好。

   
3. 第3步.

   整好形放锅里发酵。发酵速度不能太快也不能太慢，太快面团里孔洞太大吃起来没嚼劲，发过头还酸；太慢发酵不充分，蒸出来面团发僵。一般情况下室温发酵就行，没必要热锅加温发酵。发酵程度看状态，不看时间。

   
4. 第4步.

   发酵好后开火，上大气后蒸30分钟。（馒头个头大）

   
5. 第5步.

   馒头放在下层，结果压扁了。下次花卷放下层，馒头放上层。（经验）

   
6. 第6步.

   看看馒头的内部组织，细密的小孔，口感筋道有嚼劲，面香味十足。