南乳红烧肉
南乳红烧肉的做法说明
红烧肉是大多数人都喜欢的一道菜，肥而不腻，入口即化。通常我们烧红烧肉都是炒糖色，但是前几天，老妈扔了个便签给我说，电视上看的新方法，方子放那儿好久了，你烧给我们尝尝呢？
好嘛，母后都知道抄菜谱点菜了，O(∩_∩)O~
买齐了材料迅速开工，成品得到一致好评！说是今后咱就这么烧。
提前吼一句：图片党请注意看小贴士哦！
南乳红烧肉的做法与步骤
- 1.
五花肉洗净切块，姜切片，葱切成小段。
- 第2步.
锅内倒入少量油，烧至8成熟。
- 3.
倒入五花肉爆至表皮略干，出油。
- 4.
加入一勺的料酒翻炒均匀，可以解决酱汁巴锅的问题。
- 第5步.
加入冰糖，翻炒，直至冰糖融化、上色。这时如果有巴锅的问题，可以再加1-2勺料酒，翻炒。再加入香料和葱姜，翻炒。
- 第6步.
倒入啤酒，高度低于五花肉表面。
- 7.
加入南乳，翻炒均匀，此时注意观察南乳的量，如果颜色味道够了就不再加盐，如果色够味道不够，可加微量盐，翻炒均匀（如果上色不够，也可在最后加微量老抽，注意，微量）。加入微量白砂糖，调味（味道合适可不加）。
- 第8步.
盖上锅盖，蒸烤箱设置高温蒸烤，160℃，60分钟。没有蒸烤箱就直接用明火烧制。用明火的话，最后加盖，小火闷大约1小时，最后大火收汁儿亮油。
小贴士
1.爆炒回锅肉的时候，倒入的植物油不宜过多，因为五花肉会出油。
2.在进行步骤2的时候，如果五花肉出油不理想，可加入微量水，使五花肉更易煸出油。
3.如果你用普通的锅明火烧红烧肉，根据情况，啤酒可漫过五花肉。因为我用的铸铁锅，锁水效果略好些，所以啤酒量减了点。啤酒有去油腻，增香，使肉质软嫩等作用。
4.没有蒸烤箱，就直接明火烧制，最后加盖，小火闷大约1小时，最后大火收汁儿亮油。
