绵绵绵吐司（金大旺）
绵绵绵吐司（金大旺）的做法说明
450g吐司模具
绵绵绵吐司（金大旺）的做法与步骤
- 第1步.
所有材料
- 第2步.
高粉+低粉+糖+酵母+奶粉，混和均匀。
- 第3步.
加入液体材料（牛奶、水、鸡蛋，炼乳）。
- 第4步.
搅拌机先慢速混合所有材料，看不见干粉中速搅打5分钟，打到能拉出厚膜加入盐和黄油。慢速搅打黄油混合均匀，高速打至手套膜。
- 第5步.
整圆放入涂油盆中。
- 第6步.
测面温，稍偏高，24-26度最理想，搅打时间过长了。盖上湿毛巾，第一次发酵，28度，湿度80%。
- 第7步.
发酵完成状态：手指沾干粉戳洞不回缩或稍回缩即完成。
- 第8步.
分割滚圆150g/个。盖保鲜膜松弛15-30分钟，按表面不反弹说明松弛完成。
- 第9步.
直接擀卷放入模具中，二次发酵，温度38度，湿度80%。
- 第10步.
发至模具9分满，准备烘烤，上下火180度，30分钟。
- 第11步.
烤10分钟的状态，开始上色。
- 第12步.
出炉，锡纸盖太晚，上色太深。
- 第13步.
内部组织，底部有点沉积。
- 第14步.
口感：加了炼乳，口感比牛奶吐司浓，整体比较爽口，没有很甜。
小贴士
上色比较快，大概是加了炼乳的原因。烤箱温度稍调低些颜色可能会更好。
