后蛋法减糖6寸海绵蛋糕
后蛋法减糖6寸海绵蛋糕的做法说明
7丁的配方基础上加了水饴，月梦Kelly的做法。水饴没有放在蛋液里打发，而是放在黄油牛奶中最后加入。
后蛋法稳定细腻，但是会比全蛋法最好的状态低0.5cm左右。
后蛋法减糖6寸海绵蛋糕的做法与步骤
- 1.
称量所有原料： 低筋粉过筛三次放在袋中备用。 糖放在食品袋中备用。 黄油，牛奶和水饴混合在碗中，覆盖保鲜膜。
- 2.
将黄油牛奶水饴的混合物隔水加热融化。
- 3.
6寸模中放入烘焙垫纸。 烤箱预热170度。
- 4.
蛋清分三次加入砂糖，搅打到湿性发泡
- 5.
每次加入一颗蛋黄，搅打均匀
- 6.
刮刀背逆时针紧贴盆壁一周。然后将盆倾斜再次让盆壁沾上蛋糊
- 7.
筛入低筋面粉，捞拌法搅拌35-40次。
- 8.
刮刀引流加入热好的黄油牛奶水饴，尽量均匀分布于面糊上。 翻拌100次左右。
- 9.
面糊倒入模具。 将模具从10cm高度摔下，震破气泡。 牙签挑破表面大气泡。
- 10.
160度烤箱烤制35分钟
- 11.
取出模具，从10cm高度摔下。 反过来置于冷却架上，脱模并冷却5-6分钟。
- 12.
将蛋糕翻转过来，正面朝上至完全冷却。 撕下围边和垫纸。
