百香果萨瓦林
百香果萨瓦林的做法与步骤
- 第1步.
百香果过滤去籽，就果汁。
- 第2步.
蛋黄和蛋白分离，装蛋白的盆一定要无水无油。
- 第3步.
把盐，糖，玉米油，百香果汁，香草精放在盆里搅拌均匀。
- 第4步.
低筋面粉过筛加进去，按压翻拌的手法混合至无干粉无颗粒。
- 第5步.
加入蛋黄，相同的手法混合均匀。
- 第6步.
做好的蛋黄糊呈现这样的状态，质地丝滑。
- 第7步.
开始打发蛋白，蛋白中滴几滴柠檬汁，糖分三次加入，用电动打蛋器打到有这样鱼眼泡的时候加第一次。
- 第8步.
这样泡沫细腻的时候加第二次。
- 第9步.
这样产生纹路的时候加第三次。
- 第10步.
继续打到提起打蛋头能拉出直立的尖角。
- 第11步.
取1/3蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀（注意是翻拌不是画圈搅拌）
- 第12步.
从新倒回剩余的2/3蛋白中，同样的手法混合均匀。
- 第13步.
准备好一个萨瓦林戚风模具，蛋糕糊从高处淋下（这样可以防止产生过多气泡），模具在平面上震几下，去除里面的气泡。
- 第14步.
烤箱提前预热到150℃，130℃烤70分钟左右，出炉立刻倒扣脱模，晾架上晾凉。
